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Essen | Rezepte | Genuss | Stories

Gutes Essen, raffinierte, aber zugleich alltagstaugliche Rezepte, Küchentipps und Geschichten aus der Gastronomie – all das erwartet Euch in diesem Online-Magazin! Viel Spaß beim Stöbern und Entdecken!

Erbsenaufstrich Sandwich

Werbung | Käse-Spezial mit Söbbeke
Grüne Käse-Stulle mit Erbsenaufstrich und Kresse

Foodfotografie Wintersalat mit Dressing

Spinatsalat mit Rosenkohlblättchen und Apfel-Sesam-Dressing

Kochen mit Saft
Pulled Pork asiatisch

Rote und Gelbe Beten - Rezeptideen vegetarisch

Wintergemüse aus dem Ofen mit Petersilienquark

Blutorange Aperitif

Mit Werbung für O49 - den Osnabrücker Gin
Blutorangen-Spritz mit Salbei

Kochbuch Stefanie Hiekmann

Neues Kochbuch ab Oktober 2022
Schnell. Gut. Kochen. – So kochen Spitzenköch*innen zu Hause

Was kochen Spitzenköchinnen und Spitzenköche eigentlich zu Hause? Dann, wenn sie eigentlich keine Zeit haben… Wie sehen ihre liebsten Expressgerichte und Vorratsjoker aus? Mein neues Buch vereint Ideen und Inspirationen aus mehr als 30 Gesprächen mit den Küchenstars, aus denen ich über 50 Rezepte für dieses neue Buch entwickelt habe.

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13. Oktober 2022
Wintergrillen

Enthält Werbung für hoefats Feuerschale und Grill
Wintergrillen – 5 Tipps fürs Burger-BBQ

Wintergrillen ist angesagt: Warm eingepackt mit dicker Jacke, Mütze, Schal und Handschuhen steht dem BBQ-Event auch bei Frostgraden nichts im Weg. 5 Tipps und Rezepte für eine kleine Burgerparty im Garten. Mit dabei: Karamellisierte Ofentomaten als Burger-Sugo, eingelegte Knoblauch-Zucchini mit Büffelmozzarella (Veggie-Burger) und kleine Lieblings-Frikos mit Wumms.

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1. März 2023
Thomas Bühner bei Kitchen Impossible: Im Duell mit Tim Mälzer

Kitchen Impossible: Bühner gegen Mälzer
So lief das Match: Bühner gegen Mälzer

Wie hat sich der Osnabrücker Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner bei „Kitchen Impossible“ gegen Tim Mälzer geschlagen? Was war in der berühmten schwarzen Box? Was waren die größten Challenges? Für die „Neue Osnabrücker Zeitung“ habe ich einen Rückblick auf die Sendung vom 26. Februar 2023 geschrieben.

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27. Februar 2023
Thomas Bühner kocht bei Kitchen Impossible gegen Tim Mälzer

Nachgefragt: Wie war's beim Kitchen-Impossible-Dreh?
Kitchen Impossible: Thomas Bühner kocht gegen Tim Mälzer

Am 12. Februar 2023 startet auf Vox die neue Staffel von „Kitchen Impossible“. Jetzt steht fest, gegen welche Kollegen Gastgeber Tim Mälzer in acht Folgen um den Sieg kochen wird. Für die Neue Osnabrücker Zeitung habe ich Thomas Bühner interviewt – der Osnabrücker Drei-Sterne-Koch tritt in der Sendung vom 26. Februar 2023 gegen Tim Mälzer an.

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20. Januar 2023
FRuchtsalat Dinner for One

Dinner for One: Das Silvestermenü für Zuhause
Dinner for One: Fruchtsalat auf Vanille-Walnuss-Joghurt

„I think we’ll have port with the fruit!“ – zum Nachtisch gibt es bei Miss Sophies 90. Geburtstag Früchte. Früchte und Portwein. Das lässt viel Spielraum für ein Dessert, das das Menü zum legendären Silvester-TV-Sketch abrundet. Von einfach bis kompliziert – alles denkbar. Wie wäre es ganz easy mit einem bunten Obstsalat, abgeschmeckt mit etwas Ahornsirup und Limette und angerichtet mit cremig gerührtem Rahmjoghurt mit etwas Vanille und gerösteten Walnusskernen?

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17. Dezember 2022
Tandoori CHicken

Dinner for One: Das Silvestermenü für Zuhause
Dinner for One: Tandoori-Chicken mit zweierlei Erbsen

Was gibt es im Hauptgang des Dinner for One-Menüs? Der Sketch selbst verrät nur zwei Komponenten: Chicken (Hähnchen) und Champagner. Die beiden Hauptdarsteller sind gesetzt, wer das Menü zu Hause interpretieren möchte, darf also auch im Hauptgang allerhand eigene Ideen einbringen. Ich greife für meine Variante noch mal den indischen Ansatz aus der Mulligatawny-Suppe auf und mariniere die Maishähnchenbrust für den Hauptgang in Tandoori-Paste. Dazu gibt es zweierlei Erbsen und eine ratzfatz Tandoori-Kokos-Sauce aus der Pfanne.

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16. Dezember 2022
Schellfisch Senfsauce Dinner for One

Dinner for One: Das Silvestermenü für Zuhause
Dinner for One: Schellfisch mit Senfsauce

Zum Zwischengang im Dinner for One-Menü wird nicht viel verraten. Bloß dies: Die Rede ist von Fisch. „North Sea Haddock“, also Schellfisch aus der Nordsee. Dazu gibt es Weißwein, wie Miss Sophie es sich wünscht: „I think we’ll have white wine with the fish.“, heißt es im Original-Wortlaut des Sketches, den – fun fact! – in Großbritannien übrigens kaum jemand kennt. Ich kombiniere den Nordsee-Schellfisch im lässigen Family-Style mit einer schnellen Senf-Sahne-Sauce und gare ihn easy in einer großen Pfanne auf einem Karotten-Lauch und Apfel-Bett.

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14. Dezember 2022
Dinner for One: Mulligatawny

Dinner for One: Das Silvestermenü für Zuhause
Dinner for One: Mulligatawny-Suppe

„I am particularly fond of mulligatawny soup, James.“, sagt Miss Sophie im berühmten TV-Sketch „Dinner for One“, als Butler James die Suppe nach der Begrüßung ihrer imaginären Gäste annonciert. Mein Rezept besteht aus einem würzigen Hühnerfond, Süßkartoffel, Kokosmilch und Pulled Chicken. Dazu habt Ihr die Wahl: Entweder kocht Ihr die Suppe mit Curry- oder mit Tandoori-Paste – beides passt perfekt!

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12. Dezember 2022
Dinner for One-Menü

Dinner for One: Das Silvestermenü für Zuhause
Dinner for One-Menü: Meine Rezepte zum Silvester-Klassiker

Same procedure as every year: Am Silvesterabend feiert Miss Sophie ihren 90. Geburtstag. Jedes Jahr ist der Sketch am Silvesterabend fest gesetzt: Ein Dauerbrenner in den deutschen Wohnzimmern. Doch was wird eigentlich serviert? Ich habe mir das Menü einmal angesehen und dazu moderne Gerichte für das Jahr 2022 entwickelt.

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8. Dezember 2022
Pasta Pilze

Schnelle Feierabendküche in 15 Minuten
Schnelle Rahm-Champignons mit Tomate und Parmesan

Für cremige Rahmpilze braucht man keine Fertig-Produkte: Frische Champignons, kräftig in Nussbutter gebraten, bringen zusammen mit einer Handvoll Schalotten, Knoblauch und Frischkäse alles mit, was diese schnelle Feierabend-Pasta braucht: Schnelle Rahm-Champignons mit einem Hauch Tomate und Parmesan – in 15 Minuten serviert.

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1. November 2022
Kokosmilch-Pannacotta mit Mandelcrumble

Enthält Werbung für Villeroy & Boch
Kokosmilch-Pannacotta mit Mandelcrumble und Kokoschips

In „Pannacotta“ steckt die wichtigste Zutat schon im Namen: „Panna“, italienisch für „Sahne“, spielt die Hauptrolle. Spannend: Man kann sie komplett durch cremige Kokosmilch ersetzen und bekommt geschmacklich einen ganz neuen Twist. So, wie im Dessert dieses vegetarischen Herbst-Menüs: Kokos-Pannacotta mit Kokos-Dinkel-Crumble, frischen Feigen und karamellisierten und gesalzenen Kokos-Chips.

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24. Oktober 2022
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schmeckt wohl?! – Was hat es mit diesem Namen auf sich?

Kurz gesagt: Es ist ein Lob, ein ziemlich dickes sogar. Zumindest dann, wenn man es richtig betont.

„Kann man wohl essen“, „geht wohl“ oder „passt schon“ – all das klingt beim bloßen Lesen ziemlich unprätentiös, fast gelangweilt, in jedem Fall wenig begeistert.
Dabei ist das Gegenteil der Fall – vor allem in meiner Heimat, der Region in und um Osnabrück.
Wer hier Essen geht, wird genau das erleben: Menschen, die begeistert sind, denen es richtig gut schmeckt, die sich freuen, sich zuprosten, das Leben feiern und fantastisches Essen genießen, die reden genau so – der Zungenschlag in dieser Region. Ein bisschen Understatement – ja. Aber ziemlich herzlich.

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