Burrata mit karamellisierten Zwetschgen

Vorspeise | Herbst-Menü vegetarisch

Wenn es draußen kalt wird, beginnt die Zeit, in der man es sich drinnen gemütlich macht: Zum Beispiel mit einem schönen Herbst-Menü in drei Gängen, das man ganz entspannt mit der Familie oder lieben Freunden am großen Tisch genießt…

Passend zur neuen Geschirrserie „Perlemor“ aus dem Hause „Villeroy & Boch“ habe ich ein vegetarisches Herbst-Menü entwickelt, das ganz ohne Ersatzprodukte – also ganz natürlich! – fleischfrei und vegetarisch daherkommt. Die Hauptrolle spielen typische „Herbst-Verdächtige“, wie Kürbis, Karotten (Ganzjahres-Allrounder!), frische Feigen, Trauben, Nüsse und Zwetschgen.

Die Tischdekoration: Gemütlicher Look mit dunklen Tönen

Die sand- und koralfarbenen Teller und Schalen aus der neuen „Perlemor“-Serie ergeben einzeln oder auch in Kombination einen wunderbar-warmen Look. Im Sommer harmonieren die zarten Sandtöne und das knallige Korall wunderbar mit leichtem Weiß oder Beige im maritimen Style.

Jetzt, in der bevorstehenden Herbst- und Winterzeit, passen sich beide Farben perfekt in eine bewusst dunkle und damit moodig und gemütlich gestylte Umgebung ein.

Herbst-Menü vegetarisch

Alle drei Gänge des Menüs lassen sich sehr gut vorbereiten und brauchen kurz vor dem Anrichten in der Küche nur wenig Zeit. Wenn Ihr also mit der Familie oder Freunden gemütlich zusammensitzt, braucht Ihr zwischendurch nicht ewig in der Küche zu stehen – dieses Menü macht es Euch leicht, drei Gänge aufzutischen und trotzdem selbst etwas von Eurem gemütlichen Abend am Tisch zu haben – check!

Die Vorspeise: Cremiger Burrata mit karamellisierten Zwetschgen und Feigen

Im Sommer lieben wir alle frische Tomaten mit saftig-grünem Basilikum, fruchtigen Olivenöl und cremigem Burrata. Für die Herbstmonate habe ich diesen Klassiker ein wenig angepasst: Anstelle von Tomaten kommen reife Zwetschgen oder Pflaumen zum Zuge: Sie werden in etwas Nussbutter in der Pfanne gebraten, dazu kommen rote Zwiebelringe, dunkler Balsamicoessig für die Säure, süßer Ahornsirup und frische Feigen. Die Mischung kann warm oder lauwarm aus der Pfanne direkt an den Burratakäse in den Schalen gegeben werden.

Als Topping: Geröstete und karamellisierte Walnusskerne

On top kommen meine liebsten karamellisierten Walnusskerne mit Ahornsirup und Rauchsalz. Das Rezept findet Ihr in meinen beiden aktuellen Büchern „Vegetarisch: Gemüse neu entdeckt!“ und auch in „Schnell. Gut. Kochen. So kochen Spitzenköch*innen zu Hause“. Letzteres erscheint Ende Oktober 2022. Ihr könnt aber auch alle anderen Varianten von gerösteten Walnusskernen auf die Burrata-Zwetschgen-Kombi geben.

Frisches Baguette- oder Ciabatta-Brot passt sehr gut dazu; für meinen Geschmack ist aber ein etwas dunkleres, unbedingt saftiges Sauerteigbrot oder auch eine Walnuss-Focaccia ideal. Aber auch hier gilt: Variiert gern, wie es für Euch passt, nur so entstehen neue Varianten und Rezepte.

Burrata mit karamellisierten Zwetschgen

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Burratakäse (je 100 g)

Für die karamellisierten Zwetschgen:

• 1 große rote Zwiebel, in feinen Streifen
• 300 g reife Zwetschgen oder süße Pflaumen, entkernt, halbiert oder geviertelt
• 2 EL Butter
• 2 Prisen Salz oder Rauchsalz (besonderer Twist, passt hier sehr gut!)
• 2 TL Ahornsirup
• 2 EL dunkler Balsamicoessig
• 1 Prise Kreuzkümmel oder Ras-el-Hanout
• 3-4 Umdrehungen: Pfeffer, schwarz
• 150 g rote, kernlose Trauben
• 4 frische Feigen
• 1-2 TL Olivenöl
• 4-6 EL geröstete und gehackte Walnusskerne
• Dazu passt frisches Sauerteigbrot, Walnuss-Ciabatta oder Baguette

Zubereitung:

Den Burrata mindestens 30 Minuten vor Beginn des Anrichtens aus dem Kühlschrank nehmen, sodass er nicht zu kalt ist.

Alle Komponenten vorbereiten und die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, sodass sie aufschäumt und ganz leicht bräunt (so entsteht Nussbutter). Die Zwiebelspalten darin etwa 3-5 Minuten glasig dünsten, zwischendurch vermengen. Die Zwetschgen zugeben, Hitzezufuhr etwas erhöhen, sodass die Zwetschgen leicht Farbe annehmen, bitte aufpassen, dass es nicht zu viel ist, sie sollen leicht braten. Nach 4 Minuten den Ahornsirup und den Balsamicoessig angießen, nun alles gut vermengen, die Zwetschgen und Zwiebeln karamellisieren nun. Hitze wieder leicht reduzieren und die Zwetschgen etwa 3 Minuten einköcheln lassen, sodass sie weich sind, aber noch Struktur haben. Das süß-säuerliche Zwetschgen-Kompott mit Pfeffer und Salz nach Geschmack abschmecken. Wer mag, gibt auch einen ganz feinen Hauch Kreuzkümmel oder Ras-el-Hanout dazu.

Das Kompott kann bis zu dieser Stelle gut vorbereitet werden. Es sollte aber nie kühlschrankkalt angerichtet werden, also immer mit viel Vorlauf aus der Kühlung nehmen und gern auch minimal erwärmen.

Die Feigen waschen und in feine Spalten schneiden. Die Trauben ebenfalls waschen und halbieren. Die frischen Früchte unter die karamellisierten Zwetschgen heben.

Die lauwarmen Zwetschgen mit den Feigenspalten und Traubenhälften in Schälchen oder in kleinen Bowls anrichten und den Burrata mittig platzieren.

Gern noch etwas von der Zwetschgen-Flüssigkeit aus der Pfanne über den Käse träufeln…

Mit einigen Tropfen Olivenöl sowie den gerösteten und gehackten Walnusskernen bestreut servieren.