Rahm-Champignons mit Tomate und Parmesan
Soulfood-Pasta | Schnelle Feierabendküche
Für cremige Rahm-Champignons braucht es keine Fix-Produkte. Frische Champignons, eine Handvoll Schalotten, etwas Knoblauch und Frischkäse sind die Basis für dieses schnelle Feierabend-Rezept. Dazu gibt’s einen Hauch Tomate und frisch gekochte Spaghetti.
Rahm-Champignons sind der Inbegriff von herbstlichem Soulfood. Kräftig-würzig Pilze, die in Butter (oder Nussbutter…) angebraten und in cremiger Sahne oder Schmand geschwenkt werden, dazu ofenfrisches Brot oder frisch gekochte Lieblingsnudeln, ein echtes Seelenessen!
Dank der natürlichen Würzkraft der Pilze braucht es dabei keinerlei Tricks – die Pilze selbst bringen genügend Wumms in die Pfanne. Vorausgesetzt, man beachtet ein paar kleine, ganz leicht umzusetzende Tricks…
Kein Wasserbad für die Pilze…
Wirklich frische Pilze verwenden und auf Wasser beim Vorbereiten der Pilze verzichten. Denn andernfalls saugen sich die Champignons beim Waschen voll mit Wasser und büßen so ihren kräftigen Eigengeschmack ein. Man kennt das: Schwupps ist die Pfanne voll mit Pilzen, die in Wasser schwimmen…
Durch das viele Wasser lassen sich die Pilze dann kaum braten, sie schwimmen direkt im eigenen Saft. So soll es nicht sein. Daher: Ordentlich Hitze und möglichst wenig Flüssigkeit, so lassen sich Pilze wirklich braten.
Die Pilze am besten mit einer Bürste an den notwendigen Stellen putzen und dann nach Wunsch und Rezept weiter verarbeiten.
Zwiebeln und Knoblauch: Must-Have!
Ein weiterer Trick für ordentlich Würzkraft ganz ohne künstliche Tricks: Zwiebeln und Knoblauch in Butter dünsten. Olivenöl funktioniert genauso. Je länger Zwiebeln bei kleiner Hitze dünsten, desto mehr Eigensüße wird freigesetzt. So geben die Zwiebelgewächse der Pilzpfanne ihre typische Würze und eben auch ihre natürliche Süße.
Umami, Farbe und Geschmack: Ein Löffel Tomatenmark
Für einen tomatigen Touch röstet man zusammen mit den Pilzen etwas Tomatenmark in der Pfanne an. Wer es geschmacklich pur auf die Pilze fokussiert haben möchte, lässt das Tomatenmark einfach weg.
Je nachdem, was da ist: Sahne, Schmand oder Frischkäse
Der rahmige Teil der Rahm-Champignons kann ganz klassisch durch Sahne kommen, die auf die gebratenen Pilze angegossen wird und dann leicht reduziert und eingekocht wird. Alternativ funktionieren aber auch Schmand, Sauerrahm oder Doppelrahmfrischkäse. Letztere sorgen für eine etwas festere Sauce – je nachdem, wie man sich die Rahm-Champignons wünscht und wie man sie servieren möchte – mehr als festes Ragout oder als flüssige Sauce.
Rahm-Champignons mit Spaghetti und Parmesan in 15 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1,5 geh. EL Butter
- 400 g Champignons, geviertelt und in dünne Streifen geschnitten
- 1 knappen TL Salz
- 1 EL Tomatenmark
- etwa 100 ml Wasser (ggf. etwas mehr für die passende Konsistenz)
- 100 g Doppelrahmfrischkäse
- 3 Umdrehungen frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
- 4 EL frisch geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Die Schalotten- und Knoblauchwürfel vorbereiten. Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei kleiner Hitze 3-5 Minten glasig dünsten, zwischendurch vermengen.
Die Hitze im Topf kurz erhöhen, die Champignons zugeben und rundherum braten, in Bewegung halten, sodass die Pilze braten, aber nicht anbrennen. Salz zugeben, unterheben und das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz mitrösten. Alles mit einem guten Schuss Wasser (oder Gemüsebrühe wenn zur Hand) ablöschen, den Frischkäse zugeben und zusammen aufköcheln lassen, vorsichtig mit den Pilzen vermengen, sodass sich eine cremig-rötliche Sauce verbindet.
Die Rahm-Champignons mit schwarzem Pfeffer und der Hälfte des frisch geriebenen Parmesans abschmecken, den Käse kurz schmelzen lassen.
Die frisch gekochten Nudeln unterheben, für 1 Minute mit den Rahm-Champignons erwärmen, sodass sie sich gut mit den Spaghetti verbinden, dann direkt servieren und mit dem restlichen Käse bestreut servieren.
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