Gastronomie Archives | schmecktwohl

Ab Oktober im Handel
Mein neues Buch: „Geheimnisse der Spitzenküche“

Es gibt ja Sprüche, an denen ist was dran. Und es gibt Sprüche, die haben einen Haken. „Die kochen doch auch alle nur mit Wasser“ ist so einer. Denn in allen sieben Küchen, die ich im vergangenen Jahr für mein neues Buchprojekt „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“ besucht habe, wird eben möglichst nicht mit Wasser gekocht. Aus ziemlich gutem Grund, wie ich lernen durfte…

2. Juni 2017 1 KommentarAllgemeinvon schmecktwohl

Weihnachtsbäckerei mal anders: Tipps und Tricks aus der Patisserie des „la vie“

Vanille, Zimt, Nüsse, Schokolade, Nelken und Anis – typisch Weihnachten. Doch es geht auch anders: Roman Aster, der neue Chef-Patissier des „la vie“ in Osnabrück zeigt, wie auch Curry, Zwiebeln, Chili, Pfeffer, Speck und Essig in der Weihnachtsbäckerei punkten können. Dazu gibt es drei Rezepte zum Ausprobieren für Zuhause!

19. November 2016 1 KommentarBlog, Eis | Desserts, Kuchen | Torten | Gebäck, Restaurants, Rezepte, Weihnachtenvon schmecktwohl

From Nose to Tail: Haubenkoch Max Stiegl hat sich auf Innereienküche spezialisiert

Es gibt nicht wenige Speisekarten, die vermuten lassen, dass ein Tier schlicht aus Filet besteht. Punkt. Sämtliche andere Bestandteile, die unter den Oberbegriff „Innereien“ fallen, findet man recht selten im Restaurant um die Ecke. Kein Wunder: Haben wir Innereien auch durch unsere Sozialisation allzu oft und fest in der Kategorie „eklig“ abgespeichert. Einer, der dagegen arbeitet ist der mehrfach ausgezeichnete Haubenkoch Max Stiegl aus Österreich.

21. Oktober 2016 Schreibe einen KommentarBlog, Restaurantsvon schmecktwohl

Slowman: Nicht nur Köche in der Küche

Etwa sechs Jahre ist es her, dass Fernsehkoch Christian Rach mit seinem TV-Format „Rachs Restaurantschule“ Menschen aus einem sozial schwachem Umfeld den beruflichen Weg in die Gastronomie ermöglicht hat. In der mehrteiligen Doku-Soap wurden die Kandidaten damals vom Fernsehteam begleitet, als sie zusammen mit Rach und seinem Team die ehemaligen Räume der „Weinhexe“ im Chilehaus in Hamburg renoviert und neu für das entstehende Restaurant „Slowman“ gestaltet haben. Heute befindet sich das „Slowman“ an neuer Stelle. Was ist aus dem Konzept geworden?

13. September 2016 1 KommentarBlog, Restaurantsvon schmecktwohl

Großer Gourmet-Preis: Sechs Spitzenteams in einer Küche

Sechs Teams aus Spitzenrestaurants kochen beim Großen Gourmet-Preis zusammen in einer Küche. Was dabei entsteht, ist kein Wett- oder Konkurrenzkampf, sondern ein gemeinsames kulinarisches Werk: 6 Gänge, je 200 Teller und gut 30 Spitzenköche. Ein Blick hinter die Kulissen.

6. September 2016 Schreibe einen KommentarBlog, Restaurantsvon schmecktwohl

Zu Besuch im Zaranda bei Fernando Pérez Arellano auf Mallorca

Auf Mallorca gibt es mittlerweile eine ganze Reihe von bekannten Sterneköchen. Einer von ihnen heißt Fernando Pérez Arellano. Ursprünglich kommt der 35-jährige Spanier aus Madrid. Doch als er vor acht Jahren die Gelegenheit bekam, mit seinem kompletten Team des „Zaranda“ (spanisch für „Sieb“) auf die Insel zu ziehen und sein Restaurant im Hilton an der…

19. September 2014 Schreibe einen KommentarBlog, Food & Travel, Restaurantsvon schmecktwohl

Mallorca: Streifzug durch Palmas Szeneviertel Santa Catalina

Palma ist zwar eine Großstadt mit all dem Trubel, der dazugehört, hat aber auch viele ruhige, unglaublich charmante und stilvolle Ecken und Straßen, die Freude machen und wunderbar inspirieren. Ein bisschen verliebt habe ich mich in das Viertel Santa Catalina, westlich von Palmas Altstadt. Wenn man ohnehin zu Fuß in der Stadt unterwegs ist und…

10. September 2014 5 KommentareBlog, Food & Travelvon schmecktwohl