Wintergemüse aus dem Ofen mit Petersilienquark

Rüben, Beten und Wurzeln – was die Winterernte hergibt

Petersilienwurzeln, Pastinaken, Topinambur, Gelbe und Rote Beten, Steckrüben und Karotten – in den kalten Wintermonaten haben Rüben und Wurzeln Hochsaison. Das Schöne: Bringt man sie in einer Auflaufform zusammen und röstet sie in einer leckeren Marinade aus gutem Olivenöl, Gewürzen und etwas Chili im Ofen kommt eine allerfeinste Gemüsemischung dabei heraus, bei der die einzelnen Sorten wunderbar miteinander harmonieren. Insbesondere Karotten, Beten, aber auch Pastinaken und Petersilienwurzeln zeichnen sich schon von Grund auf durch eine gewisse Süße aus, die sie geschmacklich mitbringen. Werden sie dann noch im Ofen geröstet, verstärkt sich diese Eigenschaft noch mal: So schmecken im Ofen gegarten Rote oder Gelbe Beten nach dem Backen oder Rösten beispielsweise deutlich weniger erdig, dafür aber noch einen Ticken süßer. Um die Mischung dabei trotzdem herzhaft und pikant abzurunden, kommen Chili, etwas Currypulver und herzhafte Zwiebel- und Knoblauchwürfel für die Würze dazu. Topinambur schmeckt ebenfalls ein wenig süßlich, jedoch nicht so stark wie Karotten, Beten und Pastinaken. Topinambur werden oft als kohlenhydratarme Variante für Kartoffeln in der Low-Carb-Ernährung ins Spiel gebracht. Ihre Konsistenz ist Kartoffeln tatsächlich recht ähnlich. Durch die leichte Süße der Topinamburknollen kann man sie aber doch ganz gut unterscheiden. Außerdem ist das Fruchtfleisch von Topinamburknollen deutlich heller als von klassischen Kartoffeln.

Zum gerösteten Ofengemüse wird Petersilienquark serviert. Immerhin ist Petersilie eines der wenigen Kräuter, die tatsächlich das ganze Jahr über in regionaler Qualität verfügbar sind. Wer Glück hat, findet zusätzlich sogar Petersilienwurzeln mit schönem Grün, das selbstverständlich genauso wie Petersilie aus dem Kräutertopf oder -beet verwendet werden kann. Einfach in den Kräuterquark rühren und wahlweise vegetarisch oder zusammen mit Rinderfilet, Steak oder Fisch mit dem winterlichen Ofengemüse genießen. Tipp: Wenn Petersiliengrün übrig bleibt, einfach mit etwas gutem Öl, Mandeln, Nüssen oder Kernen, sowie etwas kräftigem Käse zu einem Petersilienpesto verrühren! Hält sich im Kühlschrank mehrere Tage!

Winterliches Ofengemüse aus Rüben und Wurzeln mit Petersilienquark

Zutaten für 4 Portionen:
Für das Gemüse:
2 mittelgroße Rote Beten (200-250g), in Würfeln oder Stiften
2 mittelgroße gelbe Beten (200-250g), in Würfeln oder Stiften
1 Schalotte (50g), fein gehackt
1 Mini-Steckrübe (ca. 250g), in Würfeln oder Stiften
1 große Pastinake (250g), in Würfeln oder Stiften
1 große oder zwei kleine Petersilienwurzeln (250g), gern mit Grün, in Würfeln oder Stiften
3 Topinamburwurzeln (150g), in groben Scheiben
2 Karotten (200g), in Scheiben oder Stiften
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Marinade:
5 EL Olivenöl
½ TL Currygewürz
½ rote Chilischote ohne Kerne
1 gestr. TL Salz

Kräuterquark:
500g Sahnequark (20 % Fett i. Tr.)
1 Bund frische Petersilie, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
½ TL Honig oder Ahornsirup
ggf. 1 TL Senf
Außerdem:
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Für das Ofengemüse zunächst die rote und die gelbe Bete vorbereiten: Knollen schälen, würfeln oder in ca. 1 cm-dicke Stifte schneiden und in eine große Auflaufform geben. Tipp: Mit dem restlichen Gemüse später genauso verfahren, sodass das Gemüse ungefähr gleichmäßig groß geschnitten ist und somit auch gleichmäßig gart. Die Beten mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz vermengen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Umluft) rund 20 Minuten rösten, dabei ein bis zwei Mal mit einem Holzlöffel umrühren.
Nach 20 Minuten das weitere Gemüse und den Knoblauch (fertig vorbereitet) zugeben. Aus restlichem Öl, Currygewürz, Chilistücken und Salz eine Marinade rühren und mit dem gesamten Gemüse in der Auflaufform vermengen. Im heißen Ofen weitere 30-40 Minuten rösten, dabei immer wieder umrühren, sodass das Gemüse an der Oberfläche nicht zu dunkle Stellen bekommt.
Aus Quark, Petersilie, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Honig und ggf. Senf einen Kräuterquark rühren. Wer Petersilienwurzeln mit Grün bekommt – das kommt in den Wintermonaten gern mal vor – kann auch das Grün waschen, fein schneiden und in den Kräuterquark geben. Es schmeckt wie klassische Petersilie.
Das Gemüse nach dem Rösten im Ofen mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Kräuterquark zu Rindersteaks, Frikadellen oder gedünstetem Fischfilet servieren.