Winterküche muss nicht deftig und schwer sein – ganz im Gegenteil! Die große Auswahl an heimischen Wintergemüsesorten (vor allem die vielen verschiedenen Wurzelgemüse!) bietet unzählige Varianten für raffinierte Gemüsegerichte. Dieses hier ist schnell gemacht und macht doch so viel her, übrigens auch eine perfekte Vorspeise wenn Gäste kommen!
Antipasti geht immer! Einfach nur so pur aus dem Ofen, zum Wein, wenn Gäste kommen oder auch zum Fondue. Diese drei Rezepte bilden ein ganzes Buffet: Asiatische Sesam-Möhren, mediterranes Gemüse mit Kirschtomaten und Auberginen und eingelegte Zucchini mit roten Zwiebeln und geräucherter Paprika. Lässt sich alles wunderbar vorbereiten!
Dieser leckere Bananenshake mit Kokosmilch und gerösteten Kaffeebohnen kommt komplett ohne zusätzlichen Zucker aus. Wer schon mal dunkle, gereifte Bananen verarbeitet hat, der weiß warum: In den Früchten steckt so viel Süße – da ist das Glas ganz natürlich quasi schon zucker-voll! Der Clou: Vor dem Servieren wird ein kräftiger Espresso angegossen – der perfekte Wachmacher für kalte Wintertage!
In der Herbst- und Winterzeit geht sie quasi immer: Kürbissuppe! Durch Gewürze, Kräuter, Früchte und tolle „Geheimzutaten“, wie z.B. besondere Öle und Toppings schmeckt sie jedes Mal ein bisschen anders. In diesem Rezept geht es um Kürbiskernöl und Kokosöl. Dazu gibt es Tipps zur weiteren Verwendung, zu Rezeptideen und zum Rauchpunkt von Ölen.
Richtig gekocht dauert Pulled Beef zwar viele Stunden, wirklich Arbeit macht das gezupfte Fleisch allerdings nicht: Denn nachdem man einen Sud hergestellt hat – im heutigen Fall mit asiatischen Aromen und Gewürzen – und das temperierte Fleisch hineingegeben hat, köchelt der Braten ganz alleine vor sich hin. Mit asiatischem Gurkensalat und Mie-Nudeln servieren – fertig ist das kleine Festessen!
Zum Geburtstag gibt’s Kuchen. Meistens ist er ja süß und je nach Jahreszeit mit fruchtigen Erdbeeren, Kirschen, Pfirsichen, Äpfeln oder Birnen bestückt. Doch warum nicht mal was anderes machen? Einen herzhaften Geburtstagskuchen zum Beispiel? Mit gerösteten Wurzelgemüsesorten, wie Karotten, Lauch und Rote Bete passen crunchige Walnusskerne und cremiger Ziegenfrischkäse dazu perfekt!
Steckrüben sind regelrechte Verwandlungskünstler: Klassisch, orientalisch, asiatisch oder auch ganz old school mit Butterbrot und Schinken: In der Pfanne wird aus Pumpernikel und geräuchertem Knochenschicken ein feines, knuspriges Crumble, das der Steckrübencremesuppe das i-Tüpfelchen aufsetzt – unbedingt probieren!
Rote Bete funktioniert, Curry auch, Pfeffer, Zwiebeln, Himbeeressig – alles super Zutaten für Weihnachtskekse. So hat es mir Roman Aster, der neue Chef-Patissier aus dem „la vie“ in Osnabrück kürzlich erzählt, als ich ihn für die Reportagegeschichte zu besonderen Weihnachtskeksen in der Küche des Drei-Sterne-Restaurants besucht habe. Und wie sieht es mit Schokolade und Speck aus? Wunderbar – das Rezept dazu nun im aktuellen Beitrag!
Ist nach Vorspeise und Hauptgericht noch Platz für ein Dessert? Vielleicht eines mit Schokolade und Cheesecake? Höchstwahrscheinlich schon! Denn wer kann bei den beiden Kandidaten schon wiederstehen?! Für das Weihnachtsmenü ist die Tarte aus dunklem Schokoladenteig und cremiger Käsekuchencreme übrigens gleich aus zwei Gründen perfekt: Denn so cremig, wie er ist, geht der Kuchen locker als Dessert durch, erfreut aber am Tag darauf zum Kaffee gleich noch ein weiteres Mal – vorausgesetzt es gibt Reste…
Nach der Vorspeise kommt das Hauptgericht: Passend zum Weihnachtsfest gibt es ein edles Rehgulasch in Rotwein-Thymian-Soße mit Zwiebeln, Cranberries, gebratenen Pilzen und Cashewnüssen! Das Gulasch lässt sich gut ein oder zwei Tage eher vorbereiten. Kurz vor dem Servieren noch Spätzle kochen – fertig ist das Festessen!
