Topinambur

Vegetarische Winterküche
Topinambur-Salat mit Berglinsen und Nüssen

Topinambur, Birne, Grünkohl und Walnusskerne – dieser Salat ist ein echter Winterknaller! Ich habe das Grundrezept beim Blättern in Paul Ivic wunderschönem Buch „Vegetarische Winterküche“ entdeckt, frische Topinamburknollen auf dem Markt gekauft und dann einfach mal losgelegt. Einfach loslegen bedeutet für mich in den meisten Fällen: Irgendwann vom Rezept abkommen und nach Lust und Laune kombinieren… So macht Kochen doch am meisten Spaß, oder?!

Neues Audioformat mit Küchentipps
Foodtalk im Clubhouse

Alle reden irgendwie davon: Clubhouse ist neu und gerade ziemlich angesagt. Ich habe dort Ende Januar 2021 zusammen mit Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner kurzerhand ein Format für einfache und raffinierte Küchentipps sowie kulinarischen Austausch gestartet: Tasty Kitchen – der kulinarische Foodtalk. Macht mit und seid dabei!

Schwarzwaldmiso rezept

Kochen mit Miso
Miso-Spaghetti mit Pilzen und Schnittlauch

Miso ist ein hochspannendes Thema für die kreative Küche – und auch eines für’s Fingerspitzengefühl. Denn die Würzpaste aus fermentierten Sojabohnen (oder anderen Hülsenfrüchten oder auch aus Reis) ist wahnsinnig kräftig, aromatisch dominant und ordentlich salzig im Geschmack. All das macht sie so interessant für diverse Einsatzgebiete in der Küche. Zugleich kommt es allerdings auch auf die richtige Dosis an. Dieses Feierabend-Rezept macht süchtig: Cremige Frischkäse-Spaghetti werden mit kräftiger Miso-Marinade beträufelt, dazu gibt’s gebratene Pilze und frischen Schnittlauch.

Fenchel Schmortopf

Rezept aus meinem Buch "Frisch geerntet"
Fenchel-Schmortopf mit Parmesan-Graupen

Soulfood ist böse? Von wegen! Ganz locker können Fenchel, Karotten, Lauch & Co. Soulfoodklassikern, wie Pizza, Pasta & Co., Konkurrenz machen – immer die richtige Zubereitung vorausgesetzt. Dieser Fenchel-Schmortopf ist schnell und einfach zubereitet und kommt doch raffiniert und besonders daher…Der weich geschmorte, würzige Fenchel, dazu das Pairing mit Zitrone, Weißwein, Chili und Honig und die schlotzig-cremigen Graupen mit salziger Sardine on top – große Nachkoch-Empfehlung!

Blutorange Aperitif

Mit Werbung für O49 - den Osnabrücker Gin
Blutorangen-Spritz mit Salbei

Gibt es im Januar Schickeres im Fruchtregal als leuchtende Blutorangen?! Sie sehen nicht nur wunderbar aus, sie sind auch Allround-Talente in der Küche und im Glas! Süße, Säure und einige spannende Bitter- und Orangen-Noten treffen zusammen mit der magischen Farbe….das lädt doch förmlich zu einem schicken Aperitif ein, mit dem wir ein glückliches Jahr 2021 begrüßen!

Gemüsenudeln

Low Carb
Rote-Bete-Spaghetti mit Schnittlauch-Bolognese

Typisch Januar: Gute Vorsätze, viel Gemüse, den Rest der Geschichte kennt Ihr… Damit die Sache mit der schlanken und ausgewogenen Küche länger hält als zwei oder drei Wochen, solltet Ihr vor allem eines beherzigen: Kocht und interpretiert Gemüseküche so, dass sie Euch Spaß macht! Der Genuss darf nicht auf der Strecke bleiben. Denn sonst passiert das, was (Hand aufs Herz!) jeder kennt: Das Jahr schreitet voran und spätestens im Februar sind die guten Vorsätze dahin… Große Nachkochempfehlung für viel Gemüse-Genuss: Diese wunderbar-pinken Rote-Bete-Nudeln mit cremiger Schnittlauch-Bolognese…

Raclette Pfännchen Weihnachten

Lieblings-Pfännchen
Raclette-Ideen vegetarisch bis Burger-Style

Mindestens zu Weihnachten oder Silvester ist Raclette gesetzte Sache: Alle treffen sich gemütlich am großen Tisch und jeder brutzelt sich sein liebstes Pfännchen. Erst eins, dann zwei, dann drei… und am Ende sind es ganz viele: Der Kreativität sind beim Pfännchenkochen keine Grenzen gesetzt – auch wenn der Klassiker aus der Schweiz vor allem aus einem besteht: Käse.

Rotkohl mit Khaki und Dill

Winterküche
Rotkohlpfanne mit Kaki-Salat und Dill

Ordentlich Wumms an Rotkohl bekommen?! Gar nicht so einfach! Wer Omas sensationellen Apfel-Rotkohl schon mal nachgekocht hat, kann ein Lied davon singen: Es braucht Zeit, es braucht Mut zu Salz, vor allem aber auch zu Süße und es braucht ein wenig Frucht. Nur so wird der rote Kohl auch geschmacklich richtig rund. Für diese Rotkohlpfanne gibt es noch ein paar Geheimzutaten…

Rotkohl-Ceviche

Gastronomie im Lockdown
Sterneküche zu Hause – geht das?!

Pizza, Sushi oder Ente süß-sauer gibt es schon lange „außer Haus“. Seit diesem Jahr denken auch Spitzenköche über Abhol- und Lieferangebote nach – der Lockdown macht erfinderisch. Auch das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Osnabrücker Restaurant „Kesselhaus“ hat jetzt sein erstes Außer-Haus-Menü im Angebot: In einem Pappkarton stecken drei Gourmet-Gänge für daheim. Funktioniert das wirklich? Ein Selbstversuch.

Möhrenhackpfanne

Werbung für mein neues Kochbuch mit DIE GEMÜSEGÄRTNER
Möhren-Lammhack-Pfanne mit Joghurt

Ob man ein Gemüse nun würfelt, in Scheiben schneidet oder in der Küchenmaschine zu Gemüsehack verarbeitet – das dürfte doch keinen immensen Einfluss auf den Geschmack haben… oder doch?!
Und ob: Tatsächlich ist die Textur von einzelnen Zutaten – und damit auch die Art und Weise es zu schneiden oder zu zerkleinern – ganz entscheidend für das Geschmackserlebnis. Diese Möhrenpfanne mit Lammhack, orientalischen Gewürzen und Joghurt macht es vor!