Diese Serie begann im März 2020.
Die Welt fing an, neu zu funktionieren. Wie genau, das wusste noch niemand: Restaurants wurden geschlossen, Cafés, Bars – Orte, an denen wir draußen zusammenkamen und gemeinsam gegessen haben, durfte es mehrere Wochen nicht mehr geben. Menschen arbeiteten im Homeoffice, man durfte weder Familie noch Freunde treffen, die Straßen waren leer. Wir waren mitten in der Corona-Krise gelandet.
Menschen fingen an, Lebensmittel zu hamstern, als lebten wir im Krieg. Es war die pure Angst vor dem, was da unsichtbar auf uns zukam. Ganz nebenbei wurde in den Häusern und Wohnungen etwas ganz altes und traditionelles wieder extrem angesagt und interessant: Das Kochen zu Hause.
Wir haben die Freude am Selbermachen, am Selberkochen und Experimentieren in der Küche wiederentdeckt und waren wieder auf der Suche nach Küchentipps. Einfachen Tricks und Ideen, die man in diesen ungewöhnlichen Zeiten auch zu Hause umsetzen kann. Tipps und Tricks, die Freude bereiten – schon bei der Zubereitung in der Küche und später auch beim Genießen am Tisch.
So bin auch ich in diesen Tagen auf die Idee gekommen, Köchinnen und Köche aus meinem Netzwerk anzurufen und sie zu fragen, was sie in diesen Tagen zu Hause kochen. Die Restaurantküchen waren mehr als acht Wochen dicht – was tischen Küchenstars da zu Hause für sich und ihre Familien auf? Und: Welche Tipps haben sie für uns als Hobbyköche, von denen wir lernen dürfen?
– das ist die Idee hinter der Serie „Spitzenküche zu Hause“, die nun auch nach dem Lockdown weiterläuft. Lest, welches die liebsten Vorrats-Zutaten der Küchenstars sind. Und: Welche Ideen haben sie für scheinbar langweilige Produkte, die jeder irgendwie kennt, aber eben auch nur 0815?
Wie hat sich der Osnabrücker Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner bei „Kitchen Impossible“ gegen Tim Mälzer geschlagen? Was war in der berühmten schwarzen Box? Was waren die größten Challenges? Für die „Neue Osnabrücker Zeitung“ habe ich einen Rückblick auf die Sendung vom 26. Februar 2023 geschrieben.
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Am 12. Februar 2023 startet auf Vox die neue Staffel von „Kitchen Impossible“. Jetzt steht fest, gegen welche Kollegen Gastgeber Tim Mälzer in acht Folgen um den Sieg kochen wird. Für die Neue Osnabrücker Zeitung habe ich Thomas Bühner interviewt – der Osnabrücker Drei-Sterne-Koch tritt in der Sendung vom 26. Februar 2023 gegen Tim Mälzer an.
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Was kochen Spitzenköchinnen und Spitzenköche eigentlich zu Hause? Dann, wenn sie eigentlich keine Zeit haben… Wie sehen ihre liebsten Expressgerichte und Vorratsjoker aus? Mein neues Buch vereint Ideen und Inspirationen aus mehr als 30 Gesprächen mit den Küchenstars, aus denen ich über 50 Rezepte für dieses neue Buch entwickelt habe.
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Wer gerade noch frische Rosenkohl-Röschen auf dem Markt entdeckt, sollte zuschlagen: Dieses cremige Parmesan-Graupenrisotto wird mit mariniertem und gebratenem Rosenkohl getoppt und ist richtig schnell zubereitet. Das Rezept stammt aus meinem neuen Buch „Vegetarisch – Gemüse neu entdeckt!“ und zeigt Euch, wie Ihr Winterkohl mit zitronig-frischen und nussigen Noten richtig spannend und raffiniert kombiniert. Im Interview verrät Spitzenkoch Paul Ivic seine liebsten Rosenkohl-Tipps.
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Es ist Herbst. Und Herbst ist Pilz-Saison. In meinem neuen Buch „Vegetarisch: Gemüse neu entdeckt!“ spreche ich mit Sternekoch Max Strohe aus dem angesagten Berliner Restaurant „Tulus Lotrek“ über das Potenzial von Champignons in der Küche. Ein kleiner Vorgeschmack aufs Champignons-Kapitel mit Max Strohe in meinem neuen Buch. Und zum Kochen gibt’s auch was: Ein schnelles Pilz-Curry mit Kokos, Kaffirlimette und Wasabinüssen.
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Möhren, Tomaten, Rote Bete oder Blumenkohl: Küchenstars arbeiten mit den gleichen Grundprodukten, wie wir zu Hause auch. Doch: Was machen sie anders? Welche Geheimtipps, welche liebsten Garmethoden, perfekte Kombinationen oder Würzideen haben sie zu Gemüsesorten, die wir alle kennen? Diese Fragen haben mich angetrieben, dieses neue Buch zu schreiben: „Vegetarisch – Gemüse neu entdeckt!“ lautet der Titel meines druckfrischen, neuen Kochbuchs, das jetzt im September 2021 erscheint!
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Es ist Rhabarber-Zeit. Also: Was tun mit dem sauren Gemüse? Darüber habe ich mit dem Osnabrücker Sternekoch Randy de Jong gesprochen. Sein Tipp: Einfach mal pickeln. Das geht schnell und bietet viele spannende Möglichkeiten für die kreative Küche!
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Pizza, Sushi oder Ente süß-sauer gibt es schon lange „außer Haus“. Seit diesem Jahr denken auch Spitzenköche über Abhol- und Lieferangebote nach – der Lockdown macht erfinderisch. Auch das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Osnabrücker Restaurant „Kesselhaus“ hat jetzt sein erstes Außer-Haus-Menü im Angebot: In einem Pappkarton stecken drei Gourmet-Gänge für daheim. Funktioniert das wirklich? Ein Selbstversuch.
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Acht Jahre hat Sternekoch Jens Rittmeyer in Portugal gelebt und gearbeitet. Eine Zeit, die Spuren hinterlässt: Aus seiner privaten Küche sind die Aromen Portugals nicht mehr wegzudenken. Im neuen Beitrag der Serie „Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen“ verrät der Spitzenkoch, wie man mit einfachen und bekannten Zutaten die portugiesische Küche nach Hause holt. Urlaub auf dem Teller quasi – und das schon in wenigen Minuten – los geht’s!
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Warum Eier, Parmesan, Speck, Milch und hausgemachte Leberwurst gerade im Kühlschrank von Lucki Maurer nicht fehlen dürfen. Der Spitzenkoch und leidenschaftliche Rinderzüchter aus Schergengrub in Niederbayern lässt sich in den privaten Kochtopf schauen. Und er erklärt, warum er auch in Corona-Zeiten keinerlei Langeweile verspürt. „Bei uns gibt’s nie ne ruhige Zeit! Wir haben einen Bauernhof…“.
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