Diese Serie begann im März 2020.
Die Welt fing an, neu zu funktionieren. Wie genau, das wusste noch niemand: Restaurants wurden geschlossen, Cafés, Bars – Orte, an denen wir draußen zusammenkamen und gemeinsam gegessen haben, durfte es mehrere Wochen nicht mehr geben. Menschen arbeiteten im Homeoffice, man durfte weder Familie noch Freunde treffen, die Straßen waren leer. Wir waren mitten in der Corona-Krise gelandet.
Menschen fingen an, Lebensmittel zu hamstern, als lebten wir im Krieg. Es war die pure Angst vor dem, was da unsichtbar auf uns zukam. Ganz nebenbei wurde in den Häusern und Wohnungen etwas ganz altes und traditionelles wieder extrem angesagt und interessant: Das Kochen zu Hause.
Wir haben die Freude am Selbermachen, am Selberkochen und Experimentieren in der Küche wiederentdeckt und waren wieder auf der Suche nach Küchentipps. Einfachen Tricks und Ideen, die man in diesen ungewöhnlichen Zeiten auch zu Hause umsetzen kann. Tipps und Tricks, die Freude bereiten – schon bei der Zubereitung in der Küche und später auch beim Genießen am Tisch.
So bin auch ich in diesen Tagen auf die Idee gekommen, Köchinnen und Köche aus meinem Netzwerk anzurufen und sie zu fragen, was sie in diesen Tagen zu Hause kochen. Die Restaurantküchen waren mehr als acht Wochen dicht – was tischen Küchenstars da zu Hause für sich und ihre Familien auf? Und: Welche Tipps haben sie für uns als Hobbyköche, von denen wir lernen dürfen?
– das ist die Idee hinter der Serie „Spitzenküche zu Hause“, die nun auch nach dem Lockdown weiterläuft. Lest, welches die liebsten Vorrats-Zutaten der Küchenstars sind. Und: Welche Ideen haben sie für scheinbar langweilige Produkte, die jeder irgendwie kennt, aber eben auch nur 0815?
Es ist Rhabarber-Zeit. Also: Was tun mit dem sauren Gemüse? Darüber habe ich mit dem Osnabrücker Sternekoch Randy de Jong gesprochen. Sein Tipp: Einfach mal pickeln. Das geht schnell und bietet viele spannende Möglichkeiten für die kreative Küche!
weiterlesen
Pizza, Sushi oder Ente süß-sauer gibt es schon lange „außer Haus“. Seit diesem Jahr denken auch Spitzenköche über Abhol- und Lieferangebote nach – der Lockdown macht erfinderisch. Auch das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Osnabrücker Restaurant „Kesselhaus“ hat jetzt sein erstes Außer-Haus-Menü im Angebot: In einem Pappkarton stecken drei Gourmet-Gänge für daheim. Funktioniert das wirklich? Ein Selbstversuch.
weiterlesen
Acht Jahre hat Sternekoch Jens Rittmeyer in Portugal gelebt und gearbeitet. Eine Zeit, die Spuren hinterlässt: Aus seiner privaten Küche sind die Aromen Portugals nicht mehr wegzudenken. Im neuen Beitrag der Serie „Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen“ verrät der Spitzenkoch, wie man mit einfachen und bekannten Zutaten die portugiesische Küche nach Hause holt. Urlaub auf dem Teller quasi – und das schon in wenigen Minuten – los geht’s!
weiterlesen
Warum Eier, Parmesan, Speck, Milch und hausgemachte Leberwurst gerade im Kühlschrank von Lucki Maurer nicht fehlen dürfen. Der Spitzenkoch und leidenschaftliche Rinderzüchter aus Schergengrub in Niederbayern lässt sich in den privaten Kochtopf schauen. Und er erklärt, warum er auch in Corona-Zeiten keinerlei Langeweile verspürt. „Bei uns gibt’s nie ne ruhige Zeit! Wir haben einen Bauernhof…“.
weiterlesen
Haya Molcho verrät Rezeptideen und Tipps für die levantinische und orientalische Küche zu Hause: Wie kocht man zu Hause im NENI-Style? Die Köchin und Gastronomin verrät ihre Lieblingszutaten für die angesagte Levante-Küche. Natürlich dürfen kräftige Gewürze, jede Menge Kräuter, Hülsenfrüchte und die typisch-orientalische Sesampaste Tahina nicht fehlen.
weiterlesen
Frisch gebackener Sternekoch – und keine zwei Wochen nach der Auszeichnung das Restaurant zusperren müssen – Yannic Stockhausen versucht, das Beste aus der aktuellen Situation zu machen: Der Küchenchef des „Cordo“ in Berlin-Mitte war Mitte März einer der ersten, der bei Max Strohes Aktion „Kochen für Helden“ mitgemacht hat und Riesentöpfe voll Eintopf für Menschen gekocht hat, die unseren Alltag in dieser schweren Zeit am Laufen halten. Im Interview verrät er, welches seine liebsten Vorrats-Zutaten sind und wie man mit wenigen Produkten einfach gut kocht.
weiterlesen
Wochenlang nichts zu tun, immer nur Däumchen drehen? Von wegen! Auch wenn der Restaurantbetrieb im Restaurant „Spielweg“ im Münstertal bereits seit Mitte März ruht, haben Küchenchefin Viktoria Fuchs und ihre Familie allerhand zu tun. „Es ist viel schlimmer als sonst“, sagt die 29-Jährige, die vielen aus TV-Formaten, wie „Kitchen Impossible“ oder „Ready to Beef“ ein bekanntes Gesicht sein dürfte. Ein großes Familienhotel, das auch im leeren Zustand Pflege erfordert, ein idyllischer Hofbetrieb samt Käserei, der auch in Krisenzeiten weiterlaufen muss und ein Restaurant, das durch Genusspakete, die die Fuchs‘ gerade deutschlandweit verschicken, auf Sparflamme weiterköchelt… da kommt keine Langeweile auf. Und trotzdem kocht die junge Küchenchefin zwei Mal am Tag für ihre Familie. Momentan hoch im Kurs: Alles, was asiatisch ist.
weiterlesen
Es ist schon skurril: Am 3. März 2020 wird Randy de Jong mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Keine zwei Wochen später wirbelt Corona alles durcheinander – seine Küche bleibt für eine unbestimmte Zeit geschlossen. Der junge Sternekoch nimmt es gelassen: Er nutzt die Zeit, um an neuen Gerichten zu tüfteln und er kocht jede Menge zu Hause. Im Beitrag verrät er das Geheimnis für seine perfekte Bolo, was in ein gutes Thai-Curry gehört und er erklärt, warum man beim Kochen auch mal Regeln brechen darf.
weiterlesen
Corona stellt alles auf den Kopf: Spitzen- und Profiköche stehen nicht in ihren Restaurants, sondern daheim am Herd. Alle Welt will wieder selberkochen und sucht im Netz nach einfachen und zugleich raffinierten Rezeptideen. Im fünften Teil der neuen Serie „Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen“ verrät Zwei-Sterne-Koch Alexander Herrmann, was bei ihm gerade daheim auf den Tisch kommt. Und: Warum die mediterrane Küche jetzt das Nonplusultra ist.
weiterlesen
Ein perfektes Risotto mit selbstgemachter Bärlauchbutter, Liebe als Haupt-Zutat für den Vorratsschrank und das Wunderwerk Tomate – ich habe mich mit Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner über Rezepte, Tipps und Tricks für einfach gute Küche zu Hause unterhalten. Welche Zutaten sollte man jetzt (und auch sonst!) unbedingt im Haus haben? Wie nutzt der Spitzenkoch gerade die Zeit in der privaten Küche in Osnabrück? Viele spannende Ideen und Inspirationen für die Alltagsküche gibt es für Euch im neuen Beitrag der Serie „Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen“.
weiterlesen