Raffinierte, alltagstaugliche Küche | Gastronomie

Spitzenküchen-Trends
Michelin-Sterne 2020: Wohin geht es kulinarisch?

Wie gebannt saß die Gastronomie-Szene heute vor den PC- und Smartphone-Bildschirmen, um die Sterne-Vergabe des Guide Michelin im Live-Video auf Facebook zu verfolgen. Ein Riesen-Ereignis jedes Jahr erneut für alle Beteiligten dieser spannenden, kreativen, besonderen aber irgendwie auch kleinen Szene, die für viele Otto-Normalverbraucher allzu oft wie eine Blackbox wirkt… Ein paar persönliche Gedanken und Ideen, wohin es kulinarisch gerade gehen könnte.

3. März 2020

Low-Carb-Pasta
Spitzkohl-Tagliatelle mit Trüffel-Pecorino

Oft sind es die spontanen Ideen, die am besten sind: Ein kleiner, schmucker Spitzkohl – was tun damit in der Mittagspause? Als sichere Bank und Basis erst mal eine Handvoll Schalottenwürfel – und wer mag: etwas Knoblauch – in Olivenöl in der Pfanne dünsten. Und zwar so lange, dass die Zwiebeln leicht karamellisieren und schön süß werden. Der Knoblauch verliert dabei übrigens auch seinen penetranten Geruch – so wird er sogar Mittagspausen-tauglich! Den Spitzkohl im Ganzen in dünne Streifen schneiden, die fast so aussehen, als wären es grüne Gemüse-Nudeln – Tagliatelle. Etwas Salz einmassieren, ab zum Schalotten-Knoblauch-Gemisch in die Pfanne, kurz mit braten, warten, bis der Kohl zusammenfällt, aber in jedem Fall noch Biss hat. Frischen Trüffel-Pecorino (oder anderen kräftigen Hartkäse) darüber reiben – fertig ist ein sensationelles Lunch-Essen. Und ganz nebenbei sogar Low Carb!

13. Februar 2020

Aus meinem Buch CLEVER CARB
Avocadocreme mit wachsweichem Ei und Curry-Granola

Eine der meist gestellten Fragen, wenn ein neues Buch erschienen ist: Was ist dein persönliches Lieblingsrezept? Ehrlich gesagt: Gleichzeitig eine ziemlich schwere Frage. Denn in der Regel hat man viele, viele Rezepte, die man richtig gern mag – sonst hätten sie sich nicht für das Buch qualifiziert. Aber eines, das für mich in meinem neuen Buch „Clever Carb: Gesund genießen ohne Verzicht“ ganz besonders hoch im Kurs steht, ist die Guacamola mit wachsweichem Ei und Curry-Granola.

11. Februar 2020

Persönliche Empfehlungen - laufend aktualisiert
Sylt: Restaurant-Tipps und Lieblingsplätze

Lange Strand-Spaziergänge, Traum-Landschaft, perfekte Laufstrecken am Meer, kalter Wind, warmer Tee, gutes Essen, feiner Wein. Viel mehr braucht es doch fast nicht. Sylt hat für Foodies einiges zu bieten. Eine ganze Reihe an Restaurant-Klassikern, die es lohnt, immer wieder zu besuchen und neu zu erleben. Dazu gibt es immer wieder frischen Wind, Bewegung in der Szene, neue Läden und Entwicklungen, die getestet und probiert werden wollen. Meine persönlichen Restaurant-Empfehlungen und Lieblingsplätze auf der Insel Sylt.

4. Januar 2020

Aus meinem Buch "Clever Carb"
Low Carb: Spaghetti-Bolognese

Die Sache mit den guten Jahresvorsätzen – jeder kennt sie. Und fast jeder nimmt sich welche vor. Ziemlich genau zwei, manchmal auch vier Wochen, dann holen einen die alten Gewohnheiten wieder ein und man verfällt in gewohnte Muster: Vorbei mit den guten Vorsätzen für das neue Jahr… Das muss doch auch anders gehen, oder?! Absolut, so ist es! Schließlich gibt es einen Grund, warum die Vorsätze innerhalb weniger Wochen in Vergessenheit geraten: Sie sind leider viel zu oft unrealistisch gedacht. Wer schafft es schon, fünf Mal die Woche ins Fitnessstudio zu gehen? Wem gelingt es schon, komplett auf sein Lieblingsgericht zu verzichten? Und wer will das überhaupt?! In meinem neuen Buch „Clever Carb“ geht es um eine unglaublich leckere Low-Carb-Küche, die ganz flexibel in jeden Alltag passt – ohne Stress, ohne Verbote.

3. Januar 2020

Mein neues Buch ist da!
Clever Carb – Gesund genießen ohne Verzicht | Mein neues Kochbuch ist da!

Kurz vor Weihnachten – und damit noch genau pünktlich als tolle Geschenkidee! – erscheint am 19. Dezember mein neues Buch „Clever Carb – Gesund Genießen ohne Verzicht“ im DK-Verlag. Wer jetzt an ein reines Diät-Buch denkt, liegt falsch: Tatsächlich geht es um ein Buch, das meine persönliche Einstellung (und aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse!) zu einer langfristig gesunden Ernährung mit Genuss-Fokus auf 176 spannenden Seiten präsentiert. Und ja: „Clever Carb“ richtet sich ausdrücklich auch an Normalgewichtige und Schlanke – denn Low Carb kann eben viel mehr sein als eine unliebsame Crash-Diät…

11. Dezember 2019

Enthält Werbung für die Chocolaterie Leysieffer
Dunkle Schokoladentarte mit Pralinen und Gewürzen

Schokoladenkuchen? Ja, klar, unbedingt! Nun aber das große „Aber“: Denn kein Schokoladenkuchen ist wie der andere – und: In der Welt der schokoladigen Kuchen und Torten gibt es große, ja um nicht zu sagen riesige Unterschiede. Richtig interessant wird es schließlich erst dann, wenn die Schokolade im Vordergrund steht – bei cremigen, saftigen, fast klitschigen Schokoladenkuchen oder -brownies, die richtig schön kräftig und intensiv schmecken. Diese Schokoladentarte geht noch einen Schritt weiter: Die Füllung besteht aus einer wunderbar cremigen Schokoladen-Ganache aus dunkler Weihnachtsschokolade…

2. Dezember 2019

Enthält Werbung für das Kaufhaus Schäffer
Pulled Beef – Gezupfter Schmorbraten mit Wurzelgemüse, Mandeln und Koriander

Draußen wird es kalt und kälter – für die Küche bedeutet das eigentlich nur Gutes. Denn wir haben wieder Lust auf Essen, das Zeit braucht: Fantastische Schmorgerichte, die stundenlang auf dem Herd stehen oder im Ofen bruzzeln und die Küche mit einem herrlichen Duft erfüllen und dabei schon Lust auf das gemeinsame Essen am großen Tisch machen. Dieser gezupfte Schmorbraten ist extrem einfach zuzubereiten, gart in 3 Stunden quasi von allein auf dem Herd und gibt mit gebratenem Wurzelgemüse, süßen Datteln, Feigen, gesalzenen Mandeln und einer feinen Zitronen-Sellerie-Creme ein wunderbares, leicht orientalisches Bild ab.

12. November 2019

Werbung
Mitten in Palma: Das neue Es Princep

Der eine reist nach Mallorca, weil er die schöne und zugleich faszinierende Ruhe im Landesinnern sucht. Der andere braucht Party, geht an den Strand, sucht das laute Leben in der Menge. Dann gibt es die Sportler, die die Insel mit Rädern erkunden, die Wanderer, die die vielfältige Landschaft, die malerischen Wege schätzen. Und dann gibt es die Stadtmenschen, für die Palma ein nahezu perfektes Gesamtangebot hat: Deshalb bleiben wir heute hier, mitten in Palma und schauen uns das neue Hotel „Es Princep“ genauer an.

24. Oktober 2019

Enthält Werbung
Silbermedaille für Nachgefragt | Buchmesse 2019

Und schon ist sie wieder vorbei: Die Frankfurter Buchmesse 2019. Viel zu schnell gehen die Tage immer vorüber – denn gefühlt gibt es jedes Jahr mehr spannende neue Titel und Werke zu entdecken. Die Messe lädt zum Schmökern und Inspirieren ein – und sie bietet jedes Jahr wieder die Möglichkeit, Kollegen, Bekannte und Freunde zu treffen. Kurzum: Ein Event, auf das ich mich immer sehr freue. Los ging es für mich am Donnerstag direkt mit einem Highlight: Bei der Preisverleihung der GAD ist mein Buch „Nachgefragt: 30 Spitzenköche verraten ihre Küchengeheimnisse“ mit der Silbermedaille ausgezeichnet worden.

22. Oktober 2019

Ich bin Stefanie Hiekmann, Foodjournalistin, Fotografin und Autorin.

Dies ist mein Online-Food-Magazin, in dem Ihr eine bunte Mischung kulinarischer Themen findet: Geschichten und Reportagen aus der Gastronomie, Tipps und Tricks aus der Spitzenküche, kulinarische Reiseberichte, Einblicke in spannende, neue Kochbücher, Foodfotografien, saisonale Rezeptideen – und noch vieles mehr. Klickt Euch durch die Seiten und lasst Euch inspirieren!

Weitere Informationen zu aktuellen Projekten auf meiner Autorenseite: stefaniehiekmann.de

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