Raffinierte, alltagstaugliche Küche | Gastronomie

Enthält Werbung für Bos Food
Levante-Bowl mit Freekeh, Karottenhummus und Salzzitronen-Joghurt

Schon mal von Freekeh gehört? In der stark angesagten levantinischen Küche sind die unreif geernteten und gerösteten Hartweizenkörner der Hit! Kein Wunder: Die crunchigen Körner lassen sich wunderbar mit Gewürzen, wie Kreuzkümmel, Ras-el-Hanout oder Bahart kombinieren und glänzen dann zum Beispiel ganz wunderbar in bunten Bowls wie dieser: Freekeh mit Kreuzkümmel und Olivenöl, Karottenhummus, Koriander, Minze und frischer Salat treffen auf Salzzitronen-Joghurt und geröstete Piemont-Haselnüsse.

20. April 2020

Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen #08
Spitzenküche zu Hause: Nachgefragt bei Yannic Stockhausen

Frisch gebackener Sternekoch – und keine zwei Wochen nach der Auszeichnung das Restaurant zusperren müssen – Yannic Stockhausen versucht, das Beste aus der aktuellen Situation zu machen: Der Küchenchef des „Cordo“ in Berlin-Mitte war Mitte März einer der ersten, der bei Max Strohes Aktion „Kochen für Helden“ mitgemacht hat und Riesentöpfe voll Eintopf für Menschen gekocht hat, die unseren Alltag in dieser schweren Zeit am Laufen halten. Im Interview verrät er, welches seine liebsten Vorrats-Zutaten sind und wie man mit wenigen Produkten einfach gut kocht.

18. April 2020

Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen #07
Spitzenküche zu Hause: Nachgefragt bei Viktoria Fuchs

Wochenlang nichts zu tun, immer nur Däumchen drehen? Von wegen! Auch wenn der Restaurantbetrieb im Restaurant „Spielweg“ im Münstertal bereits seit Mitte März ruht, haben Küchenchefin Viktoria Fuchs und ihre Familie allerhand zu tun. „Es ist viel schlimmer als sonst“, sagt die 29-Jährige, die vielen aus TV-Formaten, wie „Kitchen Impossible“ oder „Ready to Beef“ ein bekanntes Gesicht sein dürfte. Ein großes Familienhotel, das auch im leeren Zustand Pflege erfordert, ein idyllischer Hofbetrieb samt Käserei, der auch in Krisenzeiten weiterlaufen muss und ein Restaurant, das durch Genusspakete, die die Fuchs‘ gerade deutschlandweit verschicken, auf Sparflamme weiterköchelt… da kommt keine Langeweile auf. Und trotzdem kocht die junge Küchenchefin zwei Mal am Tag für ihre Familie. Momentan hoch im Kurs: Alles, was asiatisch ist.

16. April 2020

Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen #06
Spitzenküche zu Hause: Nachgefragt bei Randy de Jong

Es ist schon skurril: Am 3. März 2020 wird Randy de Jong mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Keine zwei Wochen später wirbelt Corona alles durcheinander – seine Küche bleibt für eine unbestimmte Zeit geschlossen. Der junge Sternekoch nimmt es gelassen: Er nutzt die Zeit, um an neuen Gerichten zu tüfteln und er kocht jede Menge zu Hause. Im Beitrag verrät er das Geheimnis für seine perfekte Bolo, was in ein gutes Thai-Curry gehört und er erklärt, warum man beim Kochen auch mal Regeln brechen darf.

15. April 2020

Kreativ mit Bärlauch
Bärlauchpesto – einfach selbstgemacht

Kaum ist der Frühling da, dreht sich alles um den Bärlauch: Ab ins Risotto, auf die Pasta, auf’s Brot, auf den Fisch, auf’s Steak… Bärlauch geht immer! Dieses Bärlauchpesto wird mit gerösteten Cashewkernen, Olivenöl, einem Spritzer Zitrone und einer guten Portion Parmesankäse kurz gemixt und hält sich im Kühlschrank gut 10-14 Tage. Aber vorsicht: Suchtgefahr!

15. April 2020

Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen #05
Spitzenküche zu Hause: Nachgefragt bei Alexander Herrmann

Corona stellt alles auf den Kopf: Spitzen- und Profiköche stehen nicht in ihren Restaurants, sondern daheim am Herd. Alle Welt will wieder selberkochen und sucht im Netz nach einfachen und zugleich raffinierten Rezeptideen. Im fünften Teil der neuen Serie „Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen“ verrät Zwei-Sterne-Koch Alexander Herrmann, was bei ihm gerade daheim auf den Tisch kommt. Und: Warum die mediterrane Küche jetzt das Nonplusultra ist.

13. April 2020

Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen #04
Spitzenküche zu Hause: Nachgefragt bei Thomas Bühner

Ein perfektes Risotto mit selbstgemachter Bärlauchbutter, Liebe als Haupt-Zutat für den Vorratsschrank und das Wunderwerk Tomate – ich habe mich mit Drei-Sterne-Koch Thomas Bühner über Rezepte, Tipps und Tricks für einfach gute Küche zu Hause unterhalten. Welche Zutaten sollte man jetzt (und auch sonst!) unbedingt im Haus haben? Wie nutzt der Spitzenkoch gerade die Zeit in der privaten Küche in Osnabrück? Viele spannende Ideen und Inspirationen für die Alltagsküche gibt es für Euch im neuen Beitrag der Serie „Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen“.

12. April 2020

Werbung für O49-Bio-Eierlikör
Vanille-Pannacotta mit Eierlikör und gerösteten Salz-Pistazien

Ostern steht vor der Tür! Ihr seid noch auf der Suche nach einem Dessert-Rezept für’s Menü? Schick sollte es aussehen, bombastisch schmecken und der Aufwand sollte sich in Grenzen halten? Diese easy-peasy Vanille-Pannacotta gelingen innerhalb weniger Minuten, lassen sich wunderbar vorbereiten und werden kurz vor dem Servieren mit cremigem Bio-Eierlikör auf Gin-Basis getoppt… noch ein paar geröstete Salz-Pistazien drauf – ein Träumchen!

7. April 2020

Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen #03
Spitzenküche zu Hause: Nachgefragt bei Sascha Stemberg

Chicken Vindaloo, Pasta mit Kalbsbolognese, Schnitzel mit Kartoffelsalat, selbstgemachte Antipasti, asiatischer Bratreis mit Rührei – ein Blick auf den Speiseplan von Familie Stemberg macht Appetit – Soulfood vom Feinsten! Oder wie Sternekoch Sascha Stemberg selbst sagt: „Einfach leckere Küche, frische Zutaten halt.“ Der Sternekoch verrät seine 5 Lieblingszutaten für einfach gute Küche zu Hause.

6. April 2020

Was Spitzenköche jetzt zu Hause kochen #02
Spitzenküche zu Hause: Nachgefragt bei Sarah Henke

Sarah Henke hat’s gut: Wenn sie in diesen Tagen nicht selbst zu Hause kocht, dann tut’s ihr Mann: Sie ist Sterneköchin im asiatischen Restaurant „Yoso“ in Andernach in der Nähe von Koblenz. Ihr Mann Christian Eckhardt ist Zwei-Sterne-Koch im Restaurant „Purs“, nur wenige Gehminuten vom „Yoso“ entfernt. In normalen Wochen haben die beiden kaum Zeit für gemeinsame Abendessen. Das ist jetzt anders: Gerade wird jeden Tag im Hause Henke-Eckhardt gekocht: „Wir wechseln uns immer ab“, erzählt die 38-Jährige und lacht. In ihren Restaurants servieren beide Fine-Dining. Nun fragt man sich: Was tischen sich zwei Spitzenköche zu Hause auf?

1. April 2020

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