Karotten-Curry-Brot
mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen
Das letzte Brot hier im Magazin ist schon wieder über ein Jahr her – höchste Zeit also für Nachschub, denn einfache und gelingsichere Brotrezepte, die sich auch nach Feierabend noch schnell zusammenrühren lassen, sind doch immer gern gesehen.
Die Grundidee für dieses würzige Karotten-Curry-Brot liefert das sensationelle Life-Changing-Bread von Sarah Britton: Der Teig kommt ohne Mehl und Eier aus und wird allein durch Flohsamenschalen und Chiasamen gebunden. Entscheidendes Plus für Menschen, die kein Gluten zu sich nehmen dürfen: Dieses Brot kommt – sofern man zu glutenfreien Haferflocken greift – komplett glutenfrei daher. Außerdem ist es durch die vielen Nüsse und Saaten zwar reich an Fett, dafür umso ärmer von Kohlenhydraten, also fast ein Low-Carb-Brot. Beides schmeckt man übrigens in keiner Weise negativ: Das Brot ist einfach von Natur aus sensationell saftig, würzig und lecker und kommt ganz nebenbei low carb und glutenfrei daher.
Die Grundmasse des Life-Changing-Breads habe ich durch die Einarbeitung von Karotten (noch mehr Saftigkeit) und Curry (pikante Würze) deutlich abgewandelt. Passend zu den beiden Haupt-Komponenten habe ich mich bei den Körnern für eine Mischung aus Kürbis- und Sonnenblumenkernen entschieden. Da könnt ihr natürlich auch nach Herzenslust variieren: Ihr könnt auch Walnusskerne, Haselnüsse oder Cashewkerne verwenden. Natürlich variiert so auch immer ein bisschen das Gesamtergebnis.
Das Brot hält sich gut 3-4 Tage frisch und schmeckt am besten mit Frischkäse und frischen Kräutern oder Frischkäse und Schnittkäse – lecker!
Karotten-Curry-Brot mit Kürbis- und Sonnenblumenkernen
Zutaten für 1 Kastenform:
- 200 g Möhren (geschält gewogen)
- 150 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Kürbiskerne
- 100 g Leinsamen
- 150 g glutenfreie Haferflocken
- 2 EL Chiasamen
- 5 EL Flohsamenschalen (Bio-Markt, Drogerien oder Reformhaus)
- 1 TL Currypulver
- 1,5 TL Salz
- 375 ml Wasser
- 3 EL flüssiges (=warmes) Kokosöl
- Backpapier
Zubereitung:
Die Möhren schälen, 200 g geschälte Möhre abwiegen und fein raspeln. Wer eine Küchenmaschine hat (z.B. Thermomix) würfelt die Möhren grob und mixt sie auf Stufe 4,5 etwa 5 Sekunden. Die Sonnenblumenkerne und die Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz unter Rühren anrösten bis sie duften. Dann aus der Pfanne nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, dann zu den Möhren geben. Die restlichen Zutaten zugeben alles sehr gründlich vermengen und den Körnerteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und gut andrücken. Die Kastenform mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 3-4 h im Kühlschrank fest werden lassen.
Nun den Backofen auf 165°C Umluft vorheizen und das Brot 25 Minuten backen. Nun den Rost mit Backpapier auslegen, das Brot darauf stürzen und weitere 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Frischkäse, Kräutern und Käse servieren.
Übrigens:
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