Buddha-Bowl mit Rosenkohl und Sauerteigbrot

Salat, Gemüse, Brot und Dip in einer Schüssel

Zugegeben: Für ein Rosenkohlrezept ist es eigentlich schon ein paar Tage zu spät. Doch als ich jetzt, also kurz vor Ostern noch heimischen Rosenkohl auf dem Markt entdeckt habe, dachte ich mir: Passt ja doch noch ganz gut! Aus den kleinen Rosenkohl-Röschen, Schinkenwürfeln, kräftigem Sauerteigbrot, Feldsalat und Birnenwürfeln ist diese leckere Lunch-Bowl entstanden, die übrigens auch viele schöne Varianten für die bevorstehende Frühlingszeit bietet. Anstelle von Rosenkohl nehmt ihr einfach jungen Spitzkohl, anstelle von Feldsalat könnt ihr auch andere Blattsalate der Saison verwenden. Und wenn in ein paar Wochen die ersten süßen Erdbeeren kommen, dann lösen sie die Birnen- oder Apfelwürfel im Rezept ab und sorgen für kräftige Farbe und süßen Frühlingsduft in der Bowl!

Buddha-Bowl mit Rosenkohl, Sauerteigbrot, Birne und Rauchschinken

Zutaten für 4 Bowls:

Für den Orangen-Senf-Quark:

• 250 g Quark oder Schmand
• 1 TL Honig
• 1 EL Senf, mittelscharf
• geriebene Schale von ¼ Bio-Zitrone
• Saft von ½ Bio-Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Für den Rosenkohl:

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 2 rote Zwiebeln, fein gewürfelt
• 100 g geräucherter Schinken im Stück, fein gewürfelt
• 1 kg Rosenkohl (küchenfertig vorbereitet, frisch oder TK)

Für den Feldsalat:

• 250 g Feldsalat
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Zitronensaft

Für die Brotwürfel:

• 1 EL Butter
• 2 dicke Scheiben dunkles Sauerteig-Roggenbrot, gewürfelt
• Salzflocken

Für die Pekanusskerne:

• 75 g Pekannusskerne
• ½ TL brauner Zucker

Außerdem:

• 2 große, feste Birnen, fein gewürfelt

Zubereitung:

Für den Orangen-Senf-Quark alle Zutaten vermengen, glatt rühren und beiseite stellen. Für den gebratenen Rosenkohl das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin zwei Minuten anbraten, bis sie anfangen, leicht zu karamellisieren. Schinkenwürfel zugeben und weitere zwei bis drei Minuten mit braten. Rosenkohlröschen vorbereitet zugeben und weitere fünf bis sechs Minuten braten.

Den Feldsalat gut waschen, trocken tupfen und mit Olivenöl, sowie etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für die Brotwürfel die Butter in der Pfanne erhitzen, bis sie schäumt. Die Brotwürfel zugeben und unter ständigem Rühren/Schwenken leicht rösten. Dies dauert etwa zwei Minuten. Anschließend einige Salzflocken mit den Brotwürfeln vermengen.

Die Brotwürfel in eine separate Schüssel geben und die Pekanusskerne in die Pfanne geben. Hitze zuführen, Zucker zugeben und die Kerne kurz rösten und ganz leicht karamellisieren lassen. Der Zucker sollte noch flüssig bleiben und nicht hart werden. Pfanne von der Herdplatte nehmen.

Alle Komponenten in kleinen bis mittelgroßen Schüsseln („Bowl“) anrichten und sofort servieren.