Quinoa-Gemüse-Risotto mit Paprika, Auberginen, Tomaten und Kräutern

schnell | glutenfrei | vegan

Quinoa ist zur Zeit ein absolutes Trendprodukt und das nicht ohne Grund: Zum einen bieten die kleinen Kügelchen, die auch als „Inkareis“ oder „Pseudogetreide“ bekannt sind, eine ganz eigene, sehr typische, leicht crunchige, locker-leichte Quinoa-Konsistenz, die anders ist, als zum Beispiel die von Reis oder auch Couscous. Quinoa schmeckt weniger fest und dabei auch leicht nussig im Geschmack. Die Intensität hängt dann aber auch noch mal von der Farbe ab, also ob man hellen, roten oder schwarzen Quinoa verwendet. Der dunkle Couscous ist sehr nussig, fast ein bisschen herb. Ich verwende ihn gern gemischt mit den anderen Sorten, dann gibt es eine schöne Mischung.

Quinoa ist, auch wenn es immer in einer Reihe mit diversen Beilagen und Getreidesorten aufgezählt wird, selbst gar kein Getreide und zudem auch glutenfrei. Wer seine Kohlenhydratzufuhr im Blick hat, der dürfte sich über den vergleichsweise hohen Eiweißanteil von rund 15 Prozent bei Quinoa freuen – dadurch liefern die Körner nämlich mehr Eiweiß und weniger Kohlenhydrate als zum Beispiel Reis oder Nudeln.

Und noch einen Vorteil hat Quinoa: Er lässt sich sehr kreativ und vielseitig verarbeiten. Als Knusper-Quinoa-Topping über dem Salat – ein Hit! Oder wie hier als Risotto in einer aromatisierten Flüssigkeit mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen gegart.

Ich koche Quinoa grundsätzlich immer in einem aromatisiertem Fond, in den allerseltensten Fällen einfach nur in Wasser. Denn so können die Körner während der Garzeit bereits einiges an Geschmack aufnehmen.

Genau so, wie es auch beim heutigen Rezept funktioniert: Während der Kochzeit bekommt das Quinoa einen richtig schön-herzhaften Tomaten-Geschmack. Keine halbe Stunde und ihr könnt ein sensationell leckeres und dazu auch noch gesundes Quinoa-Risotto servieren. Übrigens ganz nebenbei von Natur aus vegan.

Quinoa-Risotto mit Auberginen, Paprika und Tomaten (vegan)

Zutaten für 2 Portionen:
2 EL Sonnenblumenöl
1 rote Zwiebel, fein gehackt
3 Paprikaschoten, fein gewürfelt
1 Aubergine, fein gewürfelt (nicht dick, sonst werden die Würfel nicht gar)
1 TL Salz
1 Prise Chiliflocken
100g Quinoa, hell, gewaschen, abgetropft
½ TL Bio-Gemüsebrühe (Pulver)
1 EL getrocknete Kräuter, italienisch (Rosmarin, Oregano, Thymian)
400g Tomaten, gestückelt (Dose)
Salz
Pfeffer
1 TL Ahornsirup

Zubereitung:

Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin gut 30 Sekunden anbraten. Paprika- und Auberginenwürfel, Salz und Chiliflocken hinzufügen, gut vermengen, von allen Seiten anbraten. Nach ein bis zwei Minuten Quinoa, die heiße Gemüsebrühe, Kräuter und Tomaten zugeben und alles gut vermengen. Bei geschlossenem Deckel und mehrmaligem Umrühren rund 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Ahornsirup nach Geschmack unterrühren. Das Quinoa-Risotto hat nun eine schöne schlotzige Konsistenz. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm servieren.

Wer das Risotto als Beilage servieren möchte: Dazu passt gebratenes Hähnchenbrustfilet oder gedünsteter Fisch.