Grüner Spargelsalat mit Knusper-Quinoa

und gerösteten Kürbiskernen

Das i-Tüpfelchen für tolle Salate: Eine abwechslunsgreiche Textur. Wer nur Blattsalate und Tomaten in die Schüssel packt, erntet wahrscheinlich ein nicht wirklich aufregendes Geschmackserlebnis. Packt man aber noch geröstete Pinien- oder Kürbiskerne, etwas knackige Gurke und frische Paprika hinzu, sieht die Geschichte schon ganz anders aus.

Textur ist genau das Stichwort für den Spargelsalat, den ich euch im heutigen Post mitgebracht habe. Hier treffen nämlich knackige, ganz dünn gehobelte Möhren, eher weichere Zucchini, bissfester Spargel aus der Pfanne, dünne gehobelte Spargelscheiben, fruchtige Trauben und knsupriger Quinoaus dem Ofen zusammen. Getoppt wird das Ganze dann noch mit gerösteten Kürbiskernen.

Fazit: Ein wunderbarer Spargelsalat, den es garantiert noch dieses Jahr wieder geben wird. Durch die Kerne und den Quinoa wird sogar eine leichte und gesunde Hauptspeise draus. Wer sich den Salat mit ins Büro oder in die Arbeit nehmen möchte, dem empfehle ich, Quinoa und Kerne separat mit einzupacken und erst kurz vorm Essen über den Salat zu streuen, so bleibt die Textur auch garantiert erhalten!

Habt ihr tolle Toppingideen für leckere Frühlings- und Sommersalate? Ich bin gespannt!

Grüner Spargelsalat mit Knusper-Quinoa aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Salat:

500g grüner Spargel

3 Frühlingszwiebeln

1 große Zucchini

150 g grüne, kernlose Trauben

2 mittelgroße Möhren

50g geröstete Kürbiskerne

Zum Anbraten des Spargels:

1 EL Olivenöl

1 TL Honig (vegan: Ahornsirup)

Salz

Für den Knusper-Quinoa:

100g Quinoa

1 EL Curry Madras

2 EL Rapsöl

1 EL Zitronensaft

½ TL Salz

Für das Dressing:

1 EL süßer Senf

2 EL Olivenöl

2 EL Balsamicoessig, dunkel

1 EL flüssiger Honig (vegan: Ahornsirup)

Salz, Pfeffer

2 EL Mineralwasser

Zubereitung:

Für das Dressing aus allen angegebenen Zutaten ein homogenes Dressing rühren und beiseite stellen. Für den Knusper-Quinoa den Quinoa nach Packungsanleitung kochen und ziehen lassen. In der Regel: 100g Quinoa in 250 ml kochendes Salzwasser geben, 20 Minuten köcheln und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend mit Rapsöl, Currypulver, Zitronensaft und Salz vermengen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft rund 30 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit die geschälten Möhren mit dem Sparschäler dünn hobeln, die Hälfte des grünen Spargels ebenfalls dünn hobeln. Zusammen in eine große Salatschüssel geben. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und die Zucchini in feine Würfel schneiden und beides in die Salatschüssel geben. Die Trauben halbieren und auch hinzugeben. Den restlichen Spargel schräg in etwa ein Zentimeter große Stückchen schneiden und in heißem Olivenöl rundherum anbraten, Honig hinzugeben und den Spargel darin wälzen. Etwa fünf bis sieben Minuten braten, anschließend salzen und leicht abkühlen lassen. Die Spargelstücke ebenfalls unter den Salat heben.

Den Knusper-Quinoa aus dem Ofen nehmen und zur Hälfte unter den Salat heben. Das Dressing nun ebenfalls gleichmäßig unterheben. Der Spargelsalat wird mit Knusper-Quinoa und gerösteten Kürbiskernen bestreut serviert.

Tipp: Sollte der Salat nicht frisch verzehrt werden, den Quinoa und die Kürbiskerne tatsächlich erst vor dem Servieren unterheben, da beide sonst zu viel Flüssigkeit aus dem Salat annehmen und ihre Knusprigkeit verlieren.