Nudelsalat mit Tomaten-Ricotta-Creme

und buntem Ofengemüse

Sechs Blogger-Mädels, sechs Kameras, viele gute Gespräche, leckeres Essen, fruchtige Getränke und erstklassige Stimmung – aus so einem Samstag bei der lieben Lisa von Liz&Jewels in Münster ist die Idee der „Girls Food Blog Week“ entstanden: Alle Blogger, die am besagten Samstag mit an Bord waren, posten diese Woche das Rezept zum Essen, das sie zu unserem kleinen Bloggertreffen mitgebracht haben. Lasst euch bitte keinen Gang dieses zauberhaften Menüs entgehen, es war einfach zu lecker!

Nachdem Lisa (Liz&Jewels) am Montag bereits die super leckeren Tassenkuchen mit Maismehl und weißer Schokolade präsentiert hat und Denise (Fräulein Ordnung) am gestrigen Dienstag gezeigt hat, wie der super würzige Quinoasalat mit Zucchini, Fetakäse und Nüssen (ich bin Fan!), ihr Käsebrot und die Apfelgalette mit Vollkornmehl gemacht werden, darf ich heute verraten, welches Rezept hinter meinem Pastasalat mit cremigem Tomaten-Ricotta-Pesto und lauter leckerem Ofengemüse steckt.

Das Tomaten-Ricotta-Pesto, das im Rezept als Dressing verwendet wird, schmeckt übrigens auch pur ganz wunderbar – zum Beispiel als Dip für das selbstgebackene Ciabattabrot, das Jenni (monsieurmuffin) dabei hatte und bereits vor mehreren Monaten bei sich auf dem Blog präsentiert hat. Ich selbst habe das Pesto auch schon mal zu Kartoffelecken aus dem Ofen serviert, da dürft ihr ganz kreativ sein, es ist sehr vielseitig. Der Nudelsalat funktioniert warm und kalt gleichermaßen und ist insofern ein perfektes Buffetrezept, das warm, aber zu späterer Stunde auch abgekühlt noch wunderbar tomatig-cremig schmeckt. Definitiv etwas für Pastaliebhaber!

Nach all den herzhaften Leckereien haben wir uns selbstverständlich auch etwas aus der süßen Rubrik für den Nachtisch gegönnt. Klickt euch mal bei den Mädels durch die Blogs…da tauchen Tassenkuchen mit weißer Schokolade, Galettes, Crumble, Eis und Schokoladenkuchen auf! Der Schokoladenkuchen kam neben dem Nudelsalat auch aus meiner Küche, es ist DER Schokoladenkuchen, den ich immer backe, wenn Menschen zusammenkommen, die gern Schokolade essen… Wer das Rezept noch nicht kennt, der sollte hier unbedingt mal vorbeiklicken, Schokolade, Mandeln, Zucker, Butter und Eier zusammensuchen und loslegen…

Pastasalat mit cremigem Tomaten-Ricotta-Pesto und gebackenem Ofengemüse

Zutaten für eine große Salatschüssel:
500g kurze Nudeln, z.B. Fussili oder Gabelnudeln

Für das Tomaten-Ricotta-Pesto:
75 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
1 Knoblauchzehe
250 ml Wasser
200g Ricottakäse
60g geröstete Cashewkerne, abgekühlt
50g Parmesankäse, frisch gerieben
6 EL Olivenöl
Pfeffer, evtl. Chiliflocken
Salz nur nach Geschmack

Für das Ofengemüse:
1 Aubergine
2 Zucchini
2 Paprikaschoten
3-4 EL Olivenöl
1 gestr. TL Salz

Zum Servieren:
3 Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
frische Kräuter: Basilikum, Oregano, Schnittlauch

Zubereitung:

Das Gemüse in mundgerechte Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Die Gemüsewürfel mit Salz und Olivenöl vermengen und im heißen Backofen bei 175 Grad Umluft rund 30-35 Minuten backen. Sollte das Gemüse zu dunkle Stellen bekommen, mit etwas Alufolie abdecken. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.

Für das Pesto 250ml Wasser zum Kochen bringen und die getrockneten Tomaten damit übergießen, 20 Minuten einweichen. Anschließend aus dem Wasser nehmen, das Wasser jedoch aufheben. Tomaten in den Multihacker, Thermomix oder anderweitigen Zerkleinerer geben. Eine durchgepresste Knoblauchzehe, den frisch geriebenen Parmesankäse, die Cashewnüsse, Ricottakäse und das Olivenöl hinzugeben und fein pürieren. Da das Pesto als Salatsoße dienen soll, an dieser Stelle auf die Konsistenz achten: Ist das Pesto noch zu fest, einfach etwas von dem Tomatenwasser hinzugeben. Erst wenn die gewünschte Konsistenz für das Dressing erreicht ist, mit Pfeffer, ein paar Chiliflocken und Salz abschmecken. Eine gewisse Grundsalzigkeit ist aber bereits durch die anderen Zutaten vorhanden, also sparsam salzen.

Die Nudeln nach Packungsanleitung al dente garen, abgießen und noch lauwarm mit dem Ofengemüse, inklusive Gemüsesaft und Pesto vermengen. Lauchzwiebelringe und frische Kräuter untermengen und mit gutem Olivenöl beträufelt und Cashewkernen garniert servieren.

Das komplette Menü…

Wenn ihr die „Girls Food Blog Week“ weiter verfolgen möchtet und auch all die anderen tollen Rezepte unserer Tafel entdecken wollt, dann seht ihr hier, wo ihr euch wann hinklicken solltet:

Montag: Liz&Jewels

Dienstag – fräuleinordnung

Mittwoch – schmecktwohl

Donnerstag – 180gradsalon

Freitag – monsieurmuffin

Samstag – juliettaseasons