Gezupfter Rinderbraten „Pulled Beef“

mit mediterranem Tomaten-Oliven-Gemüse

Auf Streetfood-Märkten oder in hippen Burger-Buden längst regelrechte Must-Haves: Pulled Pork oder Pulled Beef, also gezupftes Schweine- oder Rindfleisch, das über mehrere Stunden bei niedriger Temperatur geschmort oder gegrillt wird und dadurch ganz besonders zart ist. So zart, das man es mit der Gabel auseinanderzupfen kann! Richtig zubereitet ist das Ganze so lecker, dass es auch ohne Brötchen für Wow-Reaktionen sorgt!

Man kann unterschiedlichste Soßen, Gemüsemischungen, Salat, geröstetes Brot, Burger-Brötchen, ja sogar Nudeln, Reis, Bulgur, oder ein buntes Curry dazu essen: Pulled Beef oder Pulled Pork gehen fast immer! Wer sich zu Hause ans Werk macht, der kauft am besten gleich ein größeres Stück Fleisch, etwa 1 kg, sodass sich die lange Zubereitung im Topf auch lohnt. Entwarnung: Man muss nicht die ganze Zeit neben dem Topf stehen, insofern ist es doch ganz schnell und unkompliziert gemacht: Fleisch mit Gewürzen marinieren, mit dem Fond zum Köcheln bringen, Deckel drauf und fünf Stunden ganz leicht blubbern lassen, zwischendurch nach dem Rechten sehen – that’s it! Easy und unglaublich lecker. Gerade auch für Gäste ein perfektes Rezept!

Ich habe mich für den Sud und die Marinade vom „Ropa Vieja“-Rezept aus dem schönen Buch „Reisen, Surfen, Kochen“ (Umschau-Verlag) von SALT & SILVER (Johannes Riffelmacher und Thomas Kosikowski) inspirieren lassen. Sie haben sich während ihrer Surf-Reisen auf Kuba zeigen lassen, wie dieses dort sehr verbreitete Gericht zubereitet wird. Nach dem kubanischen Familienrezept wird der Sud mit Malzbier, Oregano, Kreuzkümmel und Worcestersoße zubereitet. Das Malzbier und die Gewürze habe ich für mein Rezept übernommen: Das Fleisch (ein Stück Rinderbraten aus der Kugel) wird temperiert, gesalzen (bei Schmorgerichten wie diesem meines Erachtens wichtig, da das Fleisch sonst schnell zu fad schmeckt), mariniert und anschließend geschmort. Ich habe ein mediterranes Gemüse aus Tomaten, Zucchinis und grünen Oliven dazu gekocht. Je nachdem, was euer Gemüsefach hergibt und welche Jahreszeit gerade ist, könnt ihr aber auch ganz andere Gemüsemischungen dazu reichen – da lässt sich sehr viel variieren. Auch lecker: Das Pulled Beef in gestückelten Tomaten mit Oliven und etwas Knoblauch bei kleiner Flamme kurz erwärmen und zu Pasta reichen – perfekt!

Gezupfter Rinderbraten „Pulled Beef“ mit mediterranem Gemüse

Zutaten für 3-4 Portionen:

Für den Rinderbraten „Pulled Beef“:

• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 500 ml Malzbier
• 500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 1 EL Oregano, getrocknet
• ½ TL Kreuzkümel, gemahlen
• 1 EL Ahornsirup
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 1 kg Rinderbraten
• Salz
• 1000 ml Gemüsebrühe

Für das Gemüse:

• 2 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• 2 Fenchelknollen, in feinen Scheiben
• 3 mittelgroße Zucchini, in dünnen Scheiben
• 750 g Tomaten, gewürfelt oder passiert, je nach gewünschter Konsistenz
• 1 TL Salz
• 150 g grüne Oliven, Stein entfernt
• Pfeffer, schwarz
• 1 TL Ahornsirup

Zubereitung:

Für den Rinderbraten aus Zwiebeln, Knoblauch, Malzbier, Brühe, Oregano, Kreuzkümmel, Ahornsirup, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Das Fleisch rundherum leicht (!) mit Salz einreiben und in die Marinade legen. Etwa 30-60 Minuten darin ziehen lassen.

Die restliche Gemüsebrühe (1 Liter) zugießen, bis das Fleisch im Topf gut bedeckt ist. Bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel etwa 4 Stunden köcheln lassen. Es dürfen auch gern 5 Stunden werden, wichtig ist, dass die Hitze nicht zu hoch ist, und das Fleisch nur leicht köchelt. So wird es besonders zart und lässt sich anschließend gut mit einer Gabel zupfen.

Für das Gemüse das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin langsam bei kleiner Hitze glasig dünsten. Nach etwa 10 Minuten die Fenchel- und Zucchinischeiben, die Tomaten und das Salz zugeben und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten leicht kochen lassen. Sobald das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Oliven unterheben, kurz mit erwärmen und das Gemüse mit Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

Das Fleisch aus dem Sud nehmen, mit der Gabel auseinanderziehen und das gezupfte Fleisch auf dem Gemüse anrichten und servieren.