Auberginengemüse mit gebratenen Lauchzwiebelhälften und Feta

abgeschmeckt mit Orange, Salbei und Honig

Manchmal sind es die besten Gerichte. Die, die entstehen, wenn man eigentlich ohne Plan auf den Markt geht. Gut gelaunt durch die Gassen schlendert, hier ein bisschen guckt, dort Appetit bekommt, dann anfängt einzukaufen und quasi erst nebenbei überlegt, wie sich der Teller, die Auflaufform, der Topf oder die Salatschüssel nach und nach füllen könnte.

Diesmal so geschehen am Bio-Gemüsestand meines Vertrauens. Mit Auberginen – einem meiner absoluten Sommerlieblinge – habe ich gestartet. Zucchini dazu, eine Chilischote, Knoblauch und dann diese überragend hübschen Lauchzwiebeln. Manchmal hat man Glück, dass es ganz prall gewachsene, leuchtend rote Zwiebelknollen sind, die dann am Grün hängen. Zum roh essen natürlich viel zu dick. Also ein Fall für die Pfanne. Kam noch eine Orange dazu und los ging’s…

Das Gemüse habe ich recht klassisch als Schmorgemüse im Topf zubereitet. Das Ganze dann fein abgeschmeckt mit etwas Salbei, frisch gepresstem Orangensaft, der geriebenen Orangenschale und einem Schuss Noilly Prat. Seit ich das Fisch-Kapitel mit Rezepten von Johannes King für mein im Oktober 2017 erscheinendes Kochbuch „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“ durchgekocht habe, habe ich immer welchen zu Hause – Must-Have für Gemüse, Fisch und Soßen!

Wie ich schon sagte: Die Lauchzwiebeln waren schick. Sollte man auf dem Teller also auch noch erkennen. Dementsprechend: Längs halbiert, ab in die Pfanne, Olivenöl, Honig und Salz dazu, am Ende noch etwas Feta und fertig war das (völlig ungeplante) Essen – und sowas von lecker!

Auberginen-Gemüse mit gebratenen Lauchzwiebeln, Honig, Salbei und Orange

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 2-3 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
• fein geschnittene Chiliringe nach Geschmack
• 2 große Auberginen, fein gewürfelt
• 1 TL Salz
• 2 große Zucchini, fein gewürfelt
• 1-2 cl (1 kleiner Schuss) Noilly Prat
• 1 TL getr. Salbeiblätter
• geriebene Schale von ½ Bio-Orange
• 1 TL Honig
• Saft von 1 Bio-Orange
• Salz
• Pfeffer

Für die Lauchzwiebeln:

• 3 EL Olivenöl
• 1 Bund große, gut gewachsene Lauchzwiebeln
• Salz
• Honig

Außerdem:

• 150 g Fetakäse, grob gebröselt

Zubereitung:

Für das Auberginengemüse das Gemüse vorbereiten, schneiden und das Öl in einem großen Kochtopf (z.B. Schmortopf) erhitzen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie auch Chiliringe darin farblos bei mittlerer Hitze dünsten und zwischendurch vermengen. Nach etwa 10 Minuten die Auberginenwürfel zugeben, gut salzen, alles vermengen und weiter – jetzt im halb geschlossenen Topf – dünsten. Nach und nach zieht das Salz Flüssigkeit aus den Auberginen, die ausreicht, damit am Topfboden nichts ansetzt – dazu nur die Hitze nicht zu hoch wählen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Nach 10 Minuten die Zucchiniwürfel zugeben, mit dünsten, den Noilly Prat angießen, Salbei, Orangenschale und Honig zugeben und das Gemüse im halb geschlossenen Topf weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Auberginen sollten schön weich sein, die Zucchini dürfen gern noch Biss haben. Das Gemüse kurz vor dem Servieren mit frisch gepresstem Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Lauchzwiebeln waschen, trocken tupfen, längs halbieren und nur ein Stück stabiles Grün dranlassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lauchzwiebeln mit der Schnittseite in die Pfanne legen und so lange braten, bis sie leicht gebräunt sind. Salz darüber streuen, Honig darüberträufeln, sodass er leicht in der Wärme karamellisiert.

Das Gemüse zusammen mit den gebratenen Lauchzwiebelhälften auf Tellern anrichten und mit Fetakäse bestreut servieren.