Feldsalat mit Pasta, Fenchel und getrockneten Sauerkirschen

Leichter Wintersalat mit getrockneten Früchten

Zugegeben: Es gibt Monate, in denen das regionale Obst- und Gemüseangebot üppiger ausfällt als im Dezember. Doch auch der letzte Monat des Jahres hält noch einige Ernteklassiker bereit, mit denen in der Küche experimentiert werden kann. Sämtliche Kohlgemüsesorten, wie Rosenkohl, Rotkohl oder auch Wirsingkohl zum Beispiel. Auch Wurzelgemüse und Rote Bete sind im Dezember leicht zu bekommen, dazu aber in einem der nächsten Beiträge mehr. Heute spielt winterlicher Feldsalat die Hauptrolle und zwar als komplette Mahlzeit mit Pasta, gebackenem Fenchel und getrockneten Sauerkirschen, die dem Gericht zumindest geschmacklich warme Temperaturen verleihen und an den Sommer erinnern.

So hübsch er auch ausschaut: So ganz fix verarbeitet ist Feldsalat leider nicht. Zum Waschen sollte aus gutem Grund extra viel Zeit eingeplant werden, denn bis man aus den kleinen Salatröschen all die kleinen Erdkörner herausgespült hat, dauert es meist ein paar Waschgänge und Geduld. Aber dann: Schön trocken schleudern und mit den Nudeln und dem mediterran duftendem Fenchel-Gemüse aus dem Ofen vermengen und genießen – da lohnt sich das Warten!

Übrigens: Ihr wollt dieses Rezept nicht im Winter, sondern in den Sommermonaten ausprobieren? Dann könnt ihr den Feldsalat ganz oder auch zur Hälfte durch würzigen Rucolasalat ersetzen – schmeckt auch ganz wunderbar.

Winterlicher Feldsalat mit Pasta und Fenchel

Zutaten für 4 Portionen:

250g Penne
Salzwasser
1 EL Olivenöl
Für das Gemüse:
4 Schalotten, fein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
400-500 g Fenchel (2 Knollen), grob gewürfelt
1 TL Honig
50 ml Olivenöl
1 Stückchen frische Chilischote oder Chiliflocken (Menge nach Geschmack)
1 TL Salz
75 g getrocknete Sauerkirschen
1 EL Senf, scharf
Pfeffer
2 EL Weißweinessig

Für den Salat:
2 Paprikaschoten, rot und gelb, gewürfelt
150g Feldsalat, gewaschen, gezupft und geschleudertund getrocknet
Salz
Pfeffer
75 g Walnüsse, geröstet

Zubereitung:

Penne nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen, Kochwasser abgießen, Nudeln mit 1 EL Olivenöl vermengen und abkühlen lassen, dabei mehrfach vorsichtig vermengen, sodass die Nudeln nicht aneinander kleben.
Eine Auflaufform fetten. Schalotten, Knoblauch, Fenchel, Honig, Olivenöl, Chili, Salz und getrocknete Sauerkirschen in die Form geben, alle Zutaten gut vermengen und im Backofen bei 175°C (Umluft) rund 30-35 Minuten backen, bis das Gemüse an der Oberfläche leicht gebräunt ist.
Das abgekühlte Gemüse mit Senf, Pfeffer und Weißweinessig mischen und mit den Nudeln in einer großen Schüssel vermengen. Sollte noch Flüssigkeit für das Dressing fehlen, noch etwas Olivenöl und Weißweinessig im Verhältnis 2:1 hinzufügen. Paprika und Feldsalat vorsichtig unterheben und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Walnüsse unterheben und den Salat sofort servieren.

Tipp:
Wer den Salat nicht vegetarisch zubereiten möchte, gibt zum Fenchel noch 100-150g Schinken- oder Speckwürfel, die im Ofen mitgebacken werden.

Dieses Rezept ist übrigens auch in den saisonalen Monatsrezepten der „Gemüsegärtner“ aus Kalkriese bei Osnabrück zu finden. Schon seit den 1980er Jahren verkaufen sie ihr in der Region angebautes Bio-Gemüse auf den Osnabrücker Wochenmärkten.

Ich freue mich, auf der neu gestalteten Internetseite der „Gemüsegärtner“ nun jeden Monat ein saisonales Rezept von schmecktwohl zeigen zu dürfen! Kürbis im Oktober, Sellerie im November, Feldsalat, Rote Bete und Grünkohl im Dezember und so weiter – wie ein Saisonkalender in Form von Rezepten. Seid gespannt!