Die besten Küchentricks für zu Hause
Mein neues Buch ist da: „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“
Wie das Steak perfekt rosa gelingt? Warum Fisch besser nicht zentimeterdick in Mehl gewendet wird und auch keinen wer weiß wie heißen Hitzeschub in der Pfanne oder im Ofen verträgt, und wie eine vegetarische Soße oder Suppe auch ohne Knochen richtig „wow“ wird? Das verrate ich euch zusammen mit sieben ausgezeichneten Spitzenköchen in meinem neuen Buch „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“!
Warum dieses Buch? Als Food- und Gastrojournalistin bin ich in den vergangenen Jahren immer wieder in ausgezeichneten Küchen unterwegs gewesen, habe die Köche zu unterschiedlichsten Themen interviewt und war während all der spannenden Einblicke in die Töpfe immer wieder begeistert davon, wie viel auch ich als Hobbyköchin von den Profis lernen konnte! Stück für Stück habe ich vieles in meiner eigenen Küche verändert, habe Arbeitsschritte angepasst und neu gedacht. Es sind viele kleine Sachen, die aber am Ende doch so einiges ausmachen: Zum Beispiel das Kochen mit Wasser, das bei mir mittlerweile kaum noch stattfindet und indirekten Gartechniken gewichen ist, wie etwa dem Dünsten, Grillen oder dem Kochen mit Fonds. Ein Steak landet nicht mehr einfach in der Pfanne, sondern erst bei kleiner Temperatur im Ofen – so wird es schonend gegart, ich kann den Garprozess viel besser kontrollieren, und das Steak schmeckt besser als vorher! Dies sind nur einige Beispiele von vielen. Das wurde mir bei den Reportagen und Küchenbesuchen irgendwann klar. Und da ich sprichwörtlich Blut geleckt hatte und mehr darüber erfahren wollte, mehr Tipps sammeln wollte, habe ich mich auf den Weg gemacht und sieben Küchenteams besucht und sie zu ihren jeweiligen Schwerpunktthemen ganz konkret befragt: Was können wir von euch für unsere Alltagsküche zu Hause lernen?
All die Antworten, Interviews, Rezepte und Reportagetexte dieser Reisen sind nun in „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“ versammelt. Auf 208 Seiten findet ihr darin die wichtigsten Profi-Tipps zu den Themen Fleisch bis Dessert, aufbereitet in sieben Kapiteln und gespickt mit spannenden Rezepten von den interviewten Köchen, die ganz ohne High-Tech-Geräte auch zu Hause in der kleinsten WG-Küche funktionieren!
Folgende Restaurants und Köche habe ich besucht – die Kapitel des Buches:
- Fleisch: Thomas Bühner, Restaurant „la vie“ in Osnabrück
- Fisch: Johannes King, Restaurant „Söl’ring Hof“ in Rantum auf Sylt
- Saisonal Kochen: Micha Schäfer, „Nobelhart & Schmutzig“ in Berlin
- SPECIAL-Kapitel: Wein und Essen – was passt wie zusammen? Billy Wagner, „Nobelhart & Schmutzig“ in Berlin
- Vegetarisch und vegan kochen: Paul Ivić, „Tian“ in Wien
- Suppen und Soßen: Thomas Martin, „Jacobs Restaurant“ in Hamburg
- Aromen aus aller Welt: Sarah Henke, „Yoso“ in Andernach am Rhein
- Desserts: René Frank, Dessert-Bar „CODA“ in Berlin
UPDATE: DAS GEWINNSPIEL IST ABGESCHLOSSEN, DIE GEWINNER WERDEN PER MAIL BENACHRICHTIGT!
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Gewinnspiel: Der EMF-Verlag verlost drei Exemplare von „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“
Pünktlich zum Erscheinen des Buches am 27.10.2017 könnt ihr als „schmecktwohl“-Leser hier auf dem Blog drei Exemplare gewinnen! Was dafür zu tun ist? Schreibt in den Kommentaren eure persönliche Alltags- und Hobbyküchen-Frage auf, die ihr einem der Spitzenköche aus dem Buch stellen möchtet. Was wolltet ihr immer schon mal einen Profi gefragt haben? Die drei interessantesten Fragen gewinnen und werden natürlich auch beantwortet!
Teilnehmen dürfen alle Leser in Deutschland und Österreich, die mindestens 18 Jahre alt sind. Eine Barauszahlung des Gewinns ist ausgeschlossen. Es können nur Teilnehmer berücksichtigt werden, die ihre Mailadresse für die Benachrichtigung im Gewinnfall hinterlassen. Das Gewinnspiel läuft bis zum 14. November 2017. Ich drücke euch die Daumen und bin sehr gespannt auf eure Fragen!
Appetit bekommen?
Der Titel ist ab sofort über den örtlichen Buch- und Onlinehandel erhältlich.
Hiekmann, Stefanie: „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“
Edition Michael Fischer, München
208 Seiten, 24,95 Euro.
ISBN: 978-3-86355-787-4
Presse-Beiträge und Interviews zum Buch
Nachfolgend einige ausgewählte Links zu Beiträgen, die sich mit dem Buch „Aufgedeckt – Die Geheimnisse der Spitzenküche“ auseinandersetzen.
PODCAST SELBSTFÜHRUNG VON DR. BURKHARD BENSMANN
Hier lohnt es sich übrigens auch, in den anderen Folgen & Beiträgen zu schmökern – es sind viele spannende Themen und Interviews dabei!
Tipps zu Fragen, die sich jeder Hobbykoch schon mal in der Küche gestellt hat – hier gibt es die Antworten!
HAMBURGER ABENDBLATT // 04.11.2017
Buchtipp auf der „ZU TISCH“-Seite am Samstag
NEUE OSNABRÜCKER ZEITUNG // 02.11.2017
Bericht zum Buch in der Osnabrücker Tageszeitung: Einblick in die Erkentnisse und Antworten des Buches, Überblick zu den verschiedenen Themen
NUTRICULINARY // STEVAN PAUL // 07.01.2018
Bericht in der Rubrik „Das besondere Kochbuch“
Hallo,
meine Hobbyküchenfrage: Wie viele Personen benötigt man um einen optisch ansprechenden Teller, Kunstwerk anzurichten?
Ich koche echt sehr gerne und ich hab auch immer ein Bild in meinem Kopf, wie ein Gericht auf dem Teller auszusehen hat, aber schaffe es selten bis gar nicht so umzusetzen, da ich dann doch mindestens zwei helfende Hände mehr brauchen würde.
Danke und liebe Grüße, Karin Frittum
Welches Gericht servieren Sie ihren Gästen zuhause?
Mich interssieren Gerichte, die auch im Familienalltag umzusetzen sind. Welches Gericht essen denn auch die Kinder der Spitzenköche gerne, außer Pommes, Nudeln und Pfannkuchen?
Durch eine gesunde Ernährung können viele Erkrankungen verhindert werden. Gibt es jetzt einen Trend zur Gesunderhaltung durch die richtige Ernährung?
Warum tun sich viele Profiköche (zumindest die, die man aus dem Fernsehen kennt) mit dem Backen so schwer?
Ich denke da an den Spruch „Backen ist nicht kochen“… ist das eine generelle Abneigung oder sind die Rollen einfach klar aufgeteilt in Köche und Patissiers?
Wie koche ich raffiniert und abwechslungsreich, wenn ich einen Mann habe, der kein Obst ißt, fast kein Gemüse und bei Salat ißt er nur grünen Kopfsalat. Ich dagegen esse, so gut wie alles.
Liebe Grüße Susi
Gibt es auch Rezepte, die für absolute Anfänger (wie z.B. mich) leicht umsetzbar und trotzdem nicht alltäglich sind?
Ich koche super gerne, koche in letzter Zeit auch mehr vegetarisch oder auch vegan. Dabei finde ich allerdings, dass es oft ‚verschrien‘ ist, viele (eher männliche Wesen:)) denken schon es schmeckt nicht, bevor sie es essen. Was ist der Tipp Nummer 1 damit veganes/vegetarisches Essen genauso schmackhaft wird? Man muss ja zugeben, Fleisch gibt oft den Geschmack!
Welches Gerät, bzw. welche Hilfsmittel sind in der Profiküche unverzichtbar zum zubereiten und anrichten?
Existiert ein ausschließlich auf profanen Zutaten basierendes Rezept, welches einzig aufgrund seiner Zusammensetzung einen ungeahnt deliziösen Geschmack zu entfalten vermag?
Welche alten Kochweisheiten unserer lieben Großmütter werden denn noch heute von den Spitzenköchen dieser Welt befolgt?
Wie bereitet man die perfekten pochierten Eier zu?
Hallo.
Ich würde Sarah Henke gerne fragen:
Gibt es eine sinnvolle Begrenzung an Gewürzen? Ich koche gerne mit verschiedenen Gewürzen, aber häufig habe ich dann das Gefühl, es übertrieben zu haben. :D
Liebe Grüße, Andrea.
Wie jubeln Spitzenköche ihren Kindern neue Geschmäcker und Zutaten unter, wie fördern die eine möglichst breite Geschmacksvielfalt bei ihren (oder fremden) Kindern?
Wie bekomme ich eine perfekte Soße ohne Soßenbinder oder Stundenlang zu reduzieren?
wie kann ich einen Fleischteig, wie z. B. für Fleischküchle oder für Hackbraten, gut würzen, ohne den rohen Fleischteig abschmecken zu müssen?
wie kann ich eine Soße retten, welche durch zu viel Säure (z.B. Zitronensaft) abgeschmiert / geronnen ist?
Ich suche nach ein paar Tricks, um Teller schön anzurichten: wie richtet man ein normales Eis restaurantfähig an? Wie mache ich aus einem Stück Fleisch eine Fotoschönheit? Was ist die perfekte Sauce zu einem zarten Rumpsteak?
Herzlichen Glückwunsch zum neuen Kochbuch und viel Erfolg damit! Ich würde einen Chefkoch fragen, was die untypischte Zutat ist, die er bzw. sie zuhause im Küchenschrank hat. Also sowas wie Maggi in der Art :-)
Liebe Grüße
Alice
Was für eine tolle Buch-Idee!
Wenn ich einem Spitzenkoch eine Frage stellen dürfte, dann ob es den einen Trick oder die eine Zutat gibt, mit der man jedes Gericht retten kann.
Lieben Gruß
Sarah
Hallo,
eine interessante Buchidee und bestimmt ein tolles Kochbuch.
Meine Frage: Wie schaffe ich es Baiser herzustellen, ohne dass dieser zäh oder hart wird. Das ist mir noch nie gelungen und es gibt leckere Weihnachtsplätzchen auf Baisersbasis, die ich gerne nochmals ausprobieren würde.
Herzliche Grüße
Andrea
Mich würde ja mal interessieren, was die Spitzenköche zum Thema „Thermomix“ sagen? Man sieht ihn ja in einigen Sterneküchen… Was wird dort darin zubereitet? Und ist er für den Privatgebrauch wirklich sinnvoll? Ich selbst tendiere eher zu NEIN für mich, finde ihn aber irgendwie auch interessant. In jedem Fall finde ich aber Dein neues Buch sehr interessant und würde mich über den Gewinn sehr freuen!
Mich würde interessieren, welcher Faktor bei der Qualität eines Spitzen-/ Hobbykochs am auschlaggebensten ist: die Qualität und die häufig damit verbundene Hochpreisigkeit der verwendeten Lebensmittel, das Kontingent an speziellen, leistungsstarken Küchengeräten oder aber einzig das Kochtalent samt Kreativität und dem geschickten Umgang mit Lebensmitteln?
Dass sich die Qualität eines Kochs nicht auf eine Ursache reduzieren lässt, steht außer Frage. Auch mündet die Frage vermutlich in eine sehr individuelle, nicht verallgemeinbare Antwort, doch würden mich verschiedene Meinungen genau aus diesem Grund interessieren. Gerne kann die Antwort auch beinhalten, auf was speziell im beruflichen Alltag bzw. eben im Privathaushalt am meisten Wert gelegt wird. Liebe Grüße
Oh wie toll. Ich würde mich riesig freuen.
Meine Frage: Wie bereite ich das perfekte Steak zu? :)
Welche Gerichte kommen bei einem Profi zu Hause auf den Tisch?
Ich habe öfters Probleme mit der Organisation, sprich die Kochfelder reichen nicht, kein Platz zum warmhalten, weil Backofen besetzt. Wie löse ich das am besten?
Ich würde gerne das geheimnis des Würzen und des schön Anrichten erfahren
Welches Gericht läßt den Profikoch an seine Kindheit erinnern?
Mich würde am meisten interessieren, wie man es schafft, dass sich beim Schnitzel die Panade so lecker-luftig wölbt und schön knusprig wird.
welches Gericht ist eure schwerste Herausforderung?
Warum schmecken viele Gerichte besser, wenn die Zutaten (vor allem Gemüse) extrem gleichmäßig fast schon symmetrisch (gewürfelt) geschnitten sind?
Anderen Zutaten wie z.B. Ziegenfeta aber ungleichmäßig gezupft wiederum viel besser als geschnitten schmeckt?
Gibt es dafür eine Regel in Bezug auf Zutatenart, Gericht… oder gilt hier „einfach ausprobieren“?