Bunter Bio-Kartoffelsalat mit Senf-Vinaigrette

mit Karotten, Rucola, Lauchzwiebeln und gerösteten Kernen

Rote Emmalie, Violetta, Angeliter Tannenzapfen, Oskar, Hela, Ackersegen, Rosa Tannenzapfen, Rote Lötschentaler – diese Begriffe haben etwas gemeinsam: Sie alle bezeichnen Kartoffeln. Zentraler Unterschied: Sie sehen längst nicht alle so aus wie die klassisch gelben Erdäpfel mit dunkler Schale, die wir gewöhnlich als „Kartoffeln“ verarbeiten.

Die Violetta zum Beispiel kommt dunkel lila und stellenweise fast bläulich daher, die Rosa Tannenzapfen hingegen in einem klassischen kartoffelgelb. Die Angeliter Tannenzapfen sehen von außen leicht rötlich aus, von innen haben sie eine klassisch gelbe Farbe. Zentraler Unterschied zu klassischen Kartoffelsorten: Die „Tannenzapfen“ sind nicht oval, kugelig oder knubberig, wie man Kartoffeln sonst kennt, sondern länglich wie echte Tannenzapfen. Die Rote Emmalie ist knallig rot – sowohl von außen als auch von innen. Oskar tut von außen so, als ob er auch eine rosafarbene Sorte wäre, das Fruchtfleisch innen ist jedoch hellgelb. Also: Kartoffel ist nicht gleich Kartoffel!

Warum nun hier dieser Exkurs in die Kartoffelkunde?

Zum einen, weil es doch recht interessant ist zu sehen, dass es neben Linda, Siglinde & Co. noch ein paar andere Sorten auf dem Acker gibt.

Zum anderen, weil meine liebe Bloggerfreundin Karin, die ihr sicher von ihrem feinen Backblog Lisbeths Cupcakes & Cookies kennt (der jüngst beim Food Blog Award als Bester Backblog ausgezeichnet worden ist!), mir eine bunte Tüte voller Bio-Kartoffeln in den überraschendsten Farben und Formen mit aus dem Urlaub gebracht hat. Danke nochmal, liebe Karin! Kulinarische Geschenke sind für Foodblogger doch immer wieder allerfeinst!

Auf einem Bio-Kartoffelhof in der Lüneburger Heide hat sie all die zauberhaften Sorten erstanden und gleich an mich gedacht, weil es hier auf dem Blog doch öfter herzhafte Küche mit salzigen und pikanten Rezepten gibt, in denen Kartoffeln verarbeitet werden, als auf ihrem süßen Backblog. Ich sollte mir also einfach mal was Schönes mit der Ernte einfallen lassen und hier präsentieren…

Also, liebe Karin: Das habe ich getan! Es gab einen kunterbunten Bio-Kartoffelsalat (natürlich mit Schale, waren ja Bio-Kartoffeln) mit gerösteten Walnuss- und Kürbiskernen, einer milden Senf-Vinaigrette, Rucolasalat, Lauchzwiebeln und ein paar knackigen Karottenstreifen. Und das war ziemlich lecker!

Wichtig: Wenn Ihr so, wie in diesem Rezept von mir vorgeschlagen, mehrere Kartoffelsorten zusammen verarbeiten möchtet, solltet Ihr zwei bis drei Kochtöpfe einplanen und die Kartoffeln getrennt kochen, da die unterschiedliche Form der Knollen auch eine variierende Garzeit bedeutet. Für den Kartoffelsalat schmeckt es schließlich immer am besten, wenn die Kartoffeln nicht übergart sind, sondern eine schöne, feste Konsistenz haben.

Mein Favorit aus der bunten Salatschale sind übrigens die Tannenzapfen-Kartoffeln. Das sind schöne festkochende Sorten, die sich insbesondere für den Kartoffelsalat sehr gut eignen.

Perfekt für Eilige: Durch ihre schmale Form sind die Tannenzapfen-Kartoffeln auch vergleichsweise schnell, also bereits nach 15 Minuten, gar!

Bunter Kartoffelsalat mit Senf-Vinaigrette, Rucola, Karotten und gerösteten Kernen

Zutaten für eine große Schüssel Kartoffelsalat (ca. 4-6 Portionen):

2 Kilogramm gemischte Kartoffeln, gründlich gewaschen
100g Rucolasalat, gewaschen, abgetropft
2 Karotten, geschält, mit dem Sparschäler in feine Streifen geschnitten
1 Bund glatte Petersilie, abgebraust, fein geschnitten
1 Bund Lauchzwiebeln, in feinen Ringen
100ml Gemüsebrühe, heiß
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL scharfer Senf
3 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
4 EL Kürbiskerne, geröstet
4 EL Walnusskerne, geröstet

Zubereitung:

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, sodass sie nicht zu weich sind. Dazu ggf. verschiedene Töpfe verwenden, je nachdem, wie viele verschiedene Kartoffelsorten verwendet werden. Kartoffeln abkühlen lassen und anschließend in mundgerechte Scheiben oder Würfel schneiden und in eine große Salatschale geben.

Karottenstreifen, Petersilie und Lauchzwiebeln zu den Kartoffeln geben und alle Zutaten vermengen.

Heiße Gemüsebrühe mit Zwiebelwürfeln in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Durch die Wärme werden die Zwiebeln bekömmlicher.

Knoblauch, Senf, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zur kalten Zwiebelmischung geben und eine glatte Vinaigrette rühren. Unter das Gemüse heben und mind. 30 Minuten durchziehen lassen.

Vor dem Servieren den Salat gut salzen und pfeffern, Rucolasalat unterheben und mit frisch gerösteten Kernen bestreut servieren.