Linsensalat mit Rote Bete, Trauben und Walnüssen

Weihnachtsmenü vegetarisch | Vorspeise

Weihnachten vegetarisch – warum nicht?! Festtagsküche einfach mal vom Gemüse aus denken: Für die Vorspeise meines Weihnachtsmenüs habe ich mit Rote Bete gearbeitet. Die erdigen, kräftigen Noten passen wunderbar zu süßen Trauben, herben und knusprigen Walnusskernen und knackig gegarten Linsen. So ist diese Vorspeise fast schon komplett: Ein Linsensalat mit Walnussvinaigrette, Rote-Bete-Würfeln, Trauben, Pflücksalaten und cremigem Ziegenfrischkäse.

Der Linsensalat sollte keinesfalls zu kalt, am besten lauwarm oder zimmerwarm serviert werden – so kommen die tollen Aromen am besten zur Geltung.

Linsen richtig zubereiten: Welche Kochzeit?

Ich nutze Belugalinsen und koche sie ganz bewusst bissfest, knapp unter der Zeit. Ich finde, dass sie so die schönste Konsistenz haben und nicht ins Mehlige fallen. Am besten bei kleiner Hitze köcheln lassen und nach 15 Minuten Kochzeit probieren, wie Euch die Konsistenz gefällt – nachgaren geht immer, wenn die Linsen einmal zu weich sind, ist es allerdings zu spät. Meist wird für Belugalinsen eine Kochzeit von 25 Minuten angegeben. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass das viel zu lange sein kann – je nach Linsen. Also zwischendurch prüfen und nach Geschmack entscheiden.

Linsensalat: Was passt? Wie kombinieren?

Die Linsen lasst Ihr abkühlen und schmeckt sie dann wunderbar fruchtig, erdig und auch leicht süß mit den Rote-Bete-Würfeln, den Traubenhälften und der Walnuss-Balsamico-Vinaigrette ab. Ich mag es, zwischendrin hauchfein geschnittene, rote Zwiebelwürfel oder -streifen zu haben, sie geben dem Salat minimale Schärfe, Frische und passen einfach toll in die gesamte Mischung.

Linsensalat: Welches Topping passt?

Auch ganz wichtig ist das cremige Topping zum Schluss: Ziegenfrischkäse in kleine Stücke gezupft ist ein perfekter Partner für Linsen, Bete und Trauben. Nicht nur geschmacklich, auch die cremige Textur rundet alles super ab. Ihr mögt keinen Ziegenkäse? Kein Problem! Auch Hirtenkäse oder milder Feta würden sehr gut passen. Und wer es kräftiger mag, kann auch milden Blauschimmelkäse nutzen – auch eine absolut super Kombination für diesen Linsensalat. Passend zur Walnuss-Balsamico-Vinaigrette gebe ich noch geröstete und mit Rauchsalz und Ahornsirup karamellisierte Walnusskerne auf den Salat. Das Rezept für die Rauchsalz-Ahornsirup-Kerne und viele weitere Ideen damit findet Ihr übrigens auch in meinem neuen Buch„Vegetarisch – Gemüse neu entdeckt!“.

Tischdekoration Weihnachten

Ihr braucht noch Inspirationen für die Tischdeko zum Fest? Schaut mal hier im ersten Post des Weihnachtsmenü vegetarisch vorbei, ich zeige Euch, wie gemütlich dunkle Schwarz-, Grau- und Grüntöne wirken können. Und zwar habe ich diesen Weihnachtstisch mit der edlen „Manufacture Rock“-Serie von Villeroy & Boch gedeckt. Traut Euch: Dunkel kann richtig, richtig gemütlich wirken und ist einfach mal eine Alternative zu weihnachtlichem Rot.

Linsensalat mit Rote Bete, Walnüssen und Ziegenfrischkäse

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise:

Für die Linsen:

250 g Belugalinsen

750 ml gesalzenes Wasser

Für die Vinaigrette:

4 EL Walnussöl

2 EL dunkler Balsamicoessig

1 TL Ahornsirup

1 TL Senf

Salz, Pfeffer

Für den Salat:

600 g gegarte Rote Bete (am besten auf Salz gegart, so schmeckt sie besonders intensiv! Alternativ gewürfelt und im Ofen geröstet, auch super), fein gewürfelt

1 kleine rote Zwiebel, in hauchdünne Streifen geschnitten

250 g rote Trauben, kernlos, halbiert oder geviertelt

100 g gemischte Blattsalate oder Wildkräuter, gewaschen, geschleudert, gut abgetropft

Außerdem:

60 g geröstete und karamellisierte Walnusskerne (dafür werden 1/2 TL Ahornsirup und 1-2 Prisen Rauchsalz benötigt)

200 g milder Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Die Linsen waschen und in gesalzenem Wasser 15-20 Minuten köcheln lassen bis zur gewünschten Konsistenz. Gegebenenfalls überschüssiges Wasser abgießen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Wichtig: Linsen sollen in Form bleiben, nicht mehlig-weich kochen. Angenehm bissfest ist perfekt.

Die Zutaten für die Vinaigrette mixen und abschmecken, mit den lauwarmen oder zimmerwarmen Linsen vermengen.

Die marinierten Linsen mit den übrigen Zutaten vermengen, abschmecken ggf. nachwürzen.

Die Walnusskerne werden mit ½ TL Ahornsirup und 1-2 Prisen Rauchsalz in einer Schale vermengt, auf ein mit Backpapier belegtes Blech gestrichten und im heißen Ofen bei 165°C (Umluft) rund 10 Minuten knusprig (aber nicht zu dunkel!) geröstet. Dieser Schritt kann auch am Vortag erledigt werden. Kerne einfach in einer Box mit Deckel aufbewahren.

Den Salat bei Raumtemperatur anrichten und mit gerösteten Kernen und cremigem Ziegenkäse angerichtet servieren.

Tipp zur Vorbereitung: Die einzelnen Zutaten können vorbereiten, jedoch nicht eher als 30 Minuten vor dem Servieren vermengen und abschmecken, sodass der Salat nicht komplett zusammenfällt und zu weich wird.