Tomatengalette

Herzhafter Gemüsekuchen mit Käse und Kräutern

Sie werden ähnlich zubereitet wie Pizza, unterschieden sich aber in zwei wesentlichen Details: knusprig gebackene Galettes – wahlweise mit herzhafter oder süßer Füllung. Während Pizza klassischerweise mit dünnem Hefeteig zubereitet wird, verwendet man für Galettes einen dünn ausgerollten Mürbeteig. Zweites Detail: Der Pizzateig wird komplett belegt und anschließend gebacken. Für die Galettes lässt man auf der rustikal ausgerollten Teigplatte ringsherum einen etwa drei bis vier Zentimeter breiten Rand. Denn eben dieser über stehende Teig wird zur Mitte hin eingeklappt. So ergibt sich eine wirklich hübsche Optik und das Ganze schaut aus wie ein kleiner, rustikal und natürlich geformter Kuchen. Diesen hier habe ich pikant mit Ricotta, Kirschtomaten und Mozzarellakäse zubereitet. Am besten lasst ihr den Tomatenkuchen gar nicht groß abkühlen nach dem Backen. Denn warm und knusprig gebacken schmeckt er frisch am besten!

Tomatengalette aus dem Ofen

Zutaten für 4 Portionen:
250g Weizenmehl
120g kalte Butter
50 ml eiskaltes Wasser
1/2 TL Salz

Für den Belag:
400g Ricottakäse
125g Mozzarellakäse
Salz
kleine Cocktailtomaten, farblich gemischt
frische Rosmarinnadeln

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Salz mischen und nach und nach die Butter in kleinen Flöckchen unterkneten. Das kalte Wasser hinzugeben und einen glatten Mürbeteig kneten. Den Teig kurz in den Kühlschrank legen und den Belag zubereiten. Dafür den Ricottakäse in eine große Schüssel geben. Mozzarella fein Würfeln und mit dem Ricotta-Frischkäse vermengen. Mit Salz abschmecken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Teig in zwei Hälften teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Es muss kein ordentlicher Kreis entstehen, ein kreis-ähnliches Gebilde reicht aus, da der Teig für eine Galette ohnehin mehr oder weniger unstrukturiert nach innen geklappt wird und das anschließend auch die Optik ausmacht. Die Teig-Kreise jeweils auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.
In der Mitte der Teig-Kreise etwas Käsemasse verteilen. Durchaus Fingerdick, so entsteht eine saftige Galette. Die Teigränder leicht nach innen klappen und die Tomatenhälfte in der Mitte auf der Käsemasse gleichmäßig verteilen. Für beide Galette gleich verfahren. Im Backofen bei etwa 175 Grad Umluft 30-40 Min. je nach gewünschter Konsitenz backen. Kurz vor Ende der Garzeit einige Rosmarinnadeln auf die Galettes streuen.