Rote-Bete-Spaghetti mit cremigem Burrata

mit Ras-el-Hanout & Basilikumpesto

Wir haben schon lange nicht mehr so viel selbst gekocht, wie jetzt in diesen doch gefühlt sehr unwirklichen Tagen. Es gibt irrsinnig vieles, auf das wir gerade aus gutem Grund verzichten müssen. Das ist ungewohnt, fühlt sich komisch, seltsam und neu an. Die Corona-Krise stellt uns alle vor ganz neue Aufgaben und Herausforderungen.

Umso wichtiger ist es, es sich zu Hause nun – wenn möglich – wirklich schön zu machen: Gut zu kochen, leckere Gerichte zu kreieren, den Spaß am kreativen Kochen entdecken, vielleicht auch mit dem Partner und mit den Kindern gemeinsam zu kochen, den Tisch besonders schön zu decken. Kurzum: Jeden Moment genießen und das Beste aus dem zu machen, was nun neuerdings so ist, wie es ist. In diesem Sinne heute diese Rezeptidee für selbst gemachte Rote-Bete-Spaghetti am schick gedeckten Tisch mit Kirschblütenzweigen aus dem Garten.

Aus frischen Rote-Bete-Knollen, cremigem Burrata-Käse und Basilikumpesto entsteht innerhalb kürzester Zeit dieses leckere Gemüse-Pasta-Gericht, das ihr wahlweise als Vorspeise oder auch perfekt als Hauptgericht servieren könnt. Die Knollen schält ihr und dreht mit Hilfe des Spiralschneiders dünne Spaghetti daraus – saftig-aromatische Low-Carb-Pasta in pinker Bestform!

Die Abschnitte, die dabei zwangsläufig überbleiben, könnt ihr übrigens ganz einfach weiterverwenden: Entweder reibt ihr sie fein, würzt sie mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl, hebt sie unter etwas griechischen Joghurt und schmeckt das Ganze mit geriebenem Knoblauch ab. So habt ihr einen schnellen und feinen Gemüse-Dip zu Brot, Ei oder auch zu orientalisch gewürztem Fleisch oder Fisch. Oder ihr bratet die Abschnitte einfach in der Pfanne und nehmt sie als Gemüse-Basis (vielleicht zusammen mit ein paar Schalotten, Knoblauch und Kichererbsen) für ein schnelles Omelette.

Aber zurück zu unseren Rote-Bete-Nudeln: Erschreckt nicht um das Volumen der Pasta, die ihr fertig gedreht habt – Gemüsenudeln fallen im Topf immer etwas zusammen, sodass ihr nach 3-4 Minuten dankbar sein werdet, doch so viele Nudeln gedreht zu haben… Bei Zucchini ist dieser Effekt enorm, bei Rote Bete oder Kohlrabi eher mittelstark.

Die fertig gedrehten und rohen Rote-Bete-Spaghetti vermengt ihr am besten mit der Hand (und Lebensmittelhandschuhen!) in einer großen Schüssel mit Salz und Ras-el-Hanout-Gewürz. Ich bin tatsächlich ein großer Fan davon, Gemüse, Salat und Fleisch mit den Händen zu vermengen – so kommen Salz, Kräuter, Öl, Marinaden und Gewürze am besten dort an, wo sie hinsollen: Direkt am Gemüse oder eben am jeweiligen Produkt, um das es geht.

Salz und Ras-el-Hanout-Gewürz massiert ihr also leicht in die Nudeln ein und habt damit schon mal so etwas wie die Grundwürze. Nun nehmt ihr Euch einen großen Topf oder eine sehr hohe und breite Schmorpfanne und schwitzt die Schalotten- und Knoblauchwürfel ein paar Minuten im Olivenöl glasig. Die Rote-Bete-Pasta schneidet ihr mit Hilfe eine Küchenschere in kürzere Abschnitte, so lassen sich die roten Nudeln später einfacher servieren und genießen.

Die Gemüsenudeln gebt ihr mit zum Schalotten-Knoblauch-Mix und dünstet alles zusammen bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Rühren etwa 6-8 Minuten, bis die Rote Bete die gewünschte, leicht weiche, aber noch bissfeste Konsistenz erreicht hat. Die Pasta abschmecken, nach Wunsch noch mit Olivenöl, etwas Zitronensaft und Salz nachwürzen und auf vier Schalen aufteilen. Die Burratakäse jeweils mittig in die Gemüsenudeln setzen, 1 TL Basilikumpesto (oder, wenn ihr gerade habt: Bärlauchpesto) auf dem Käse und auf den Nudeln verteilen und alles direkt warm servieren.

Den Tisch habe ich in diesem Fall mit der wunderschönen, noch recht neuen Linie „Manufacture Rock“ von Villeroy & Boch gedeckt. Es kommt in Schieferoptik daher, ist aber klassisches Porzellan (und Spülmaschinen-tauglich!) und gehört zur Zeit zu meinen liebsten Geschirr-Linien, die ich für die Foodfotografie hier im Magazin, aber auch für meine Bücher einsetze.

Villeroy & Boch war übrigens auch Kooperationspartner für mein aktuelles Buch „Clever Carb – Gesund genießen ohne Verzicht“, das Anfang des Jahres im DK-Verlag erschienen ist. Darin findet ihr noch viele weitere Rezepte, die genauso einfach und raffiniert wie die leckeren Rote-Bete-Spaghetti mit Burrata und Pesto zuzubereiten sind und zugleich mit wenig Kohlenhydraten daherkommen.

Perfekt übrigens auch für ein mehr-gängiges Menü: Ganz gleich, ob ihr im kleinen Kreis in diesen Tagen mit der engsten Familie oder mit dem Partner zu Hause ein schönes Dinner veranstaltet, oder sonst in größerer Runde mit Freunden – wenn ihr mehr als zwei oder gar drei Gänge serviert, ist es ratsam, mindestens einen oder zwei Gänge Low Carb (und trotzdem lecker!) einzubauen – so bleibt das Menü leicht und man ist am Ende angenehm satt statt unangenehm vollgefuttert. Auch zu diesem Thema findet Ihr spannende Tipps in „Clever Carb“: Die Spitzenköche Tim Raue, Nils Henkel und Sonja Baumann erklären, warum die Menüs in ihren Restaurants auch mit wenig Kohlenhydraten auskommen.

Zurück zum gedeckten Tisch: Die Reihe „Manucture Rock“ erhaltet ihr in weiß und schwarz. Die Artikel lassen sich mal kombiniert, mal einfarbig nutzen – immer wieder habt ihr so eine ganz neue Tischdekoration. Natürlich auch abhängig von den Speisen und den Blumen, die ihr im Garten findet. Auch das kann etwas sein, das in der Zeit, die wir gerade zu Hause verbringen, Spaß machen kann: Tischdekorationen ausprobieren, sich an schönen Dingen erfreuen und dazu neue Rezepte ausprobieren – und vielleicht auch selbst kreieren.

Rote-Bete-Spaghetti mit Burrata und Basilikumpesto

Zutaten für 2 Portionen als Hauptspeise:

6 mittelgroße Rote-Bete-Knollen, ca. 800-1000 g

1 TL Salz

½ TL Ras-el-Hanout-Gewürzmischung (alternativ: Garam Marsala oder Zatar-Gewürzmischung)

4 EL Olivenöl

3 Schalotten, fein gewürfelt

2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

Olivenöl, Zitronensaft, Salz, ggf. Chili zum Abschmecken

2 Burratakäse (Mozzarella mit Rahmfüllung, alternativ Büffelmozzarella), je 125-150 g

2 geh. TL Basilikumpesto (oder anderes Pesto, z.B. Bärlauchpesto)

2 EL geröstete und grob gehackte Nüsse oder Kerne (Walnüsse, Pinienkerne oder Cashewkerne)

Zubereitung:

Die Rote-Bete-Knollen schälen, mithilfe des Spiralschneiders zu Spaghetti verarbeiten. In einer großen Schüssel mit den Händen mit dem Salz und dem Ras-el-Hanout-Gewürz vermengen. Das Olivenöl in einem großen Topf oder in einer großen Schmorpfanne erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten glasig dünsten. Die Rote-Bete-Spaghetti ggf. in kürzere Abschnitte schneiden und mit in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 6-8 Minuten weich, aber noch bissfest dünsten.

Die Gemüsepasta kräftig abschmecken und in Schalen anrichten. Je einen Burrata-Käse mittig auf die Nudeln setzen, etwas Pesto daraufgeben und die Gemüsenudeln direkt mit gerösteten Nüssen oder Kernen bestreut servieren.