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Bolognese-Eintopf mit Rindfleisch

Low-Carb-Feierabend-Küche

Das Beste an Spaghetti Bolognese? Richtig: Das Ragout! Warum sollte man es also nicht mal pur zubereiten? Es gibt keinen Grund, der dagegen spricht! Gerade für die kohlenhydratbewusste Ernährung (Low Carb) ist der pure Bolo-Eintopf sogar deutlich günstiger: Denn die Nudeln, in denen haufenweise Kohlenhydrate stecken, bleiben weg – stattdessen darf es gut und gern ein Löffel warme Bolo-Suppe mehr sein! Das Rezept lässt sich nach Herzenslust variieren und erweitern: Geschmorte Auberginenwürfel, Zucchini oder Paprika lassen sich zum Beispiel gut zufügen, sodass aus dem tomatigen Bolognese-Eintopf im Nu ein richtig üppiger und bunter Gemüsetopf wird.

Bitte unbedingt die relativ lange Garzeit beachten. Denn erst durch die erhält die Bolognese ihr kräftiges Aroma. Geschmack und Aromen aus den Tomaten verdichten sich beim Kochen und das herrlich-kräftige Umami entsteht und kommt konzentriert zum Vorschein. Dazu noch etwas frisch geriebenen Parmesankäse und niemand wird die Nudeln vermissen…

Low Carb Küche Bolognese Eintopf

Bolognese-Eintopf mit Tomaten und Rindfleisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Ansatz:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
  • 3 Möhren, fein gewürfelt
  • 3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt

Außerdem:

  • 2 EL Olivenöl
  • 750 g Rinderhackfleisch
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Tomatenmark
  • 50 ml trockener Rotwein
  • 1 kg stückige Tomaten
  • 250 ml Gemüsebrühe zum Auffüllen (mehr nach Wunsch)
  • 1 getrocknete Chilischote, grob zerdrückt

Zum Abschmecken und Anrichten:

  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL getrocknete italienische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 40 g Pinienkerne, geröstet, zum Anrichten

Zubereitung:

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei kleiner bis mittlerer Hitze farblos dünsten. Nach 3-5 Minuten die Möhren- und Selleriewürfel zugeben, weitere 5-8 Minuten anschwitzen. Nun das Gemüse in eine Schale geben und beiseite stellen.

Noch mal etwas Öl im Topf erhitzen und das Rindfleisch darin ringsherum krümelig anbraten. Salzen, Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen und alles mit dem Rotwein und den passierten Tomaten auffüllen. Gut vermengen. Nun das Gemüse zurück in den Topf zum Fleisch-Tomaten-Mix geben. Gemüsebrühe angießen, Chilistücke zugeben und alles im offenen Topf mindestens 35-40 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze einköcheln lassen, immer wieder umrühren.

Den Eintopf mit etwas Süße (Ahornsirup, Honig oder brauner Zucker funktioniert auch), den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 2 Minuten köcheln lassen, sodass sich Geschmack und Aromen gut entfalten. Den Eintopf auf Tellern anrichten und mit gerösteten Pinienkernen bestreut servieren.

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schmeckt wohl?! – Was hat es mit diesem Namen auf sich?

Kurz gesagt: Es ist ein Lob, ein ziemlich dickes sogar. Zumindest dann, wenn man es richtig betont.

„Kann man wohl essen“, „geht wohl“ oder „passt schon“ – all das klingt beim bloßen Lesen ziemlich unprätentiös, fast gelangweilt, in jedem Fall wenig begeistert.
Dabei ist das Gegenteil der Fall – vor allem in meiner Heimat, der Region in und um Osnabrück.
Wer hier Essen geht, wird genau das erleben: Menschen, die begeistert sind, denen es richtig gut schmeckt, die sich freuen, sich zuprosten, das Leben feiern und fantastisches Essen genießen, die reden genau so – der Zungenschlag in dieser Region. Ein bisschen Understatement – ja. Aber ziemlich herzlich.

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