Fenchel-Schmortopf mit Parmesan-Graupen

Schnelle Feierabendküche

Soulfood ist böse? Von wegen! Ganz locker können Fenchel, Karotten, Lauch, Rote Bete & Co. Soulfoodklassikern, wie Pizza, Pasta & Co. Konkurrenz machen – immer die richtige Zubereitung vorausgesetzt.

Dieser wunderbare Schmortopf aus frischem Fenchel, roten Zwiebeln, etwas Honig, Weißwein und Zitrone ist eines von vielen Lieblingsrezepten aus meinem aktuellen Kochbuch „Frisch geerntet – Heimisches Gemüse raffiniert aufgetischt“, das ich 2020 mit dem Bio-Gemüsehandel „Die Gemüsegärtner“ aus Kalkriese (Werbung) veröffentlicht habe.

Frisch geerntet: Bio-Gemüseküche auf 160 Seiten

Hier könnt Ihr nachlesen, wie das spannende Buchprojekt entstanden ist – denn der Weg ist tatsächlich ein besonderer: Bevor ich mit der Rezeptentwicklung, den Foodshootings und dem Manuskript gestartet bin, habe ich die Bio-Experten und Gründer der Gemüsegärtner interviewt und ganz persönliche Lieblingsrezepte,  All-Time-Favorites, sowie Zubereitungs- und Lagertipps für das frische Gemüse erfragt – das waren tolle Gespräche!

Mit diesem gesammelten Material in petto habe ich mich dann an die Entwicklung der Rezepte für „Frisch geerntet“ gemacht – eine wunderbare Fundgrube von raffinierten Gemüserezepten, die Ihr direkt bei den Gemüsegärtnern bestellen könnt.

Fenchel zubereiten: Schnell, einfach und raffiniert

Dieser Fenchel-Schmortopf gehört zu meinen persönlichen Favoriten aus dem Buch: Er ist schnell und einfach zubereitet und ist doch raffiniert und besonders: Der weich geschmorte, würzige Fenchel, dazu das Pairing aus Zitrone, Weißwein, Chili und Honig und die schlotzig-cremigen Graupen mit salziger Sardine on top – große Nachkoch-Empfehlung!

Fenchel-Schmortopf mit Parmesan-Graupen und Sardinen

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 3-4 Fenchelknollen (je ca. 150-200 g)
• 3 rote Zwiebeln
• 1 TL Salz
• 1 TL Honig
• Chiliflocken oder frische Chilistücke nach Geschmack
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Weißwein
• Saft von ½ Zitrone

Für die Parmesan-Graupen:

• 125 g Gerstengraupen
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml trockener Weißwein
• 1 Prise Salz
• 50 g Parmesankäse

Außerdem:

• 2-4 Sardinen in Öl, abgetropft
• 2 EL frische Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Den Ofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.

Den Fenchel waschen und trocken tupfen. Den Strunk unten knapp entfernen, sodass die Segmente noch zusammenhalten. Die Knollen längs in etwa 0,5-1-cm-dicke Scheiben schneiden und in eine große, gefettete Ofenform geben. Die roten Zwiebeln abziehen und in Spalten oder Ringe schneiden, mit dem Fenchel in der Form vermengen.

Salz, Honig, Chili, Olivenöl, Weißwein und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen und die Marinade mit sauberen Händen unter die Fenchel-Zwiebel-Mischung mengen und leicht in das Gemüse „einmassieren“. Die Ofenform fest abdecken und den Fenchel-Schmortopf rund 60 Minuten im heißen Ofen garen, der Fenchel sollte richtig schön weich sein.

In der Zwischenzeit die Graupen in einem Sieb waschen, in einen Kochtopf geben und mit 150 ml Gemüsebrühe und 150 ml Weißwein sowie einer Prise Salz zum Kochen bringen. Im offenen Topf bei kleiner Hitze rund 20-25 Minuten köcheln lassen, immer wieder vermengen. Sollte noch Flüssigkeit fehlen, etwas Gemüsebrühe nachgießen und weiter einköcheln lassen. Den Parmesan reiben und kurz vor dem Servieren unterheben, die Gerstengraupen abschmecken.

Den Fenchel-Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Abschmecken, gegebenenfalls noch etwas Salz und/oder frischen Pfeffer zugeben. Das Gemüse zusammen mit den Parmesan-Weißwein-Graupen in Schalen anrichten und mit Sardinen und frischen Schnittlauchröllchen servieren.

Übrigens:

Statt Graupen passt auch frisches Ciabatta-Brot zum Fenchel-Schmortopf: Den Fenchel richtig schön weich schmoren und den herrlich-intensiven Sud schön mit frischem Brot auftunken… Wer mag, gibt noch 2-3 frische Knoblauchzehen mit in den Ofen!