Kokos-Pannacotta mit Dinkel-Crumble und Kokos-Chips
Dessert | Herbst-Menü vegetarisch
In „Pannacotta“ steckt die wichtigste Zutat schon im Namen: „Panna“, italienisch für „Sahne“, spielt die Hauptrolle. Spannend: Man kann sie komplett durch cremige Kokosmilch ersetzen und bekommt geschmacklich einen ganz neuen Twist. So, wie im Dessert dieses vegetarischen Herbst-Menüs: Kokos-Pannacotta mit Kokos-Dinkel-Crumble, frischen Feigen und karamellisierten und gesalzenen Kokos-Chips.
Schon der Hauptgang des vegetarischen Herbst-Menüs geht in die asiatische Aromenwelt: Aus Möhren und Kürbis entsteht eine vegetarische Gemüse-Bolognese, die mit roter Thai-Curry-Paste, Kokosmilch, Sesamöl und Sojasauce würzig abgeschmeckt wird. Im Rezept für das Dessert bleibt nun ein wichtiges Produkt aus der asiatischen Aromenwelt auf der Zutatenliste: Die Kokosmilch.
Aus Kokosmilch lässt sich ein genauso schnelles Pannacotta zaubern wie aus Sahne. Zentraler Unterschied: Der typische Kokos-wie-nach-Urlaub-Geschmack. Damit der sich dann auch konsequent durch die anderen Komponenten in der Dessert-Schale zieht, gibt es noch ein knuspriges Kokos-Dinkel-Crumble mit gemahlenen Mandeln und geröstete Kokoschips mit Ahornsirup und einem Hauch Salz. Keine Sorge: Auch hier lassen sich alle Komponenten richtig gut vorbereiten, kein Stress in der Küche also! Und beim Crumble bleibt auch etwas zum Naschen übrig – aus Gründen…
Feigen, Trauben, Pfirsich oder Mango: Früchte variieren
Zum Kokos-Thema passen frische Feigen wunderbar – oder auch süße Trauben oder frische Mango. Wer herbstliche Zwetschgen nutzt, kocht sie am besten vorher zu einem leichten Kompott und schmeckt diesen mit etwas Zimt ab – so matcht auch die Zwetschge toll mit der cremigen Kokosnuss. Fast ein Hauch Urlaub – und das im kühlen Herbst!
Foodstyling: Kontrast oder Harmonie?
Variante Kontrast:
Für ein bisschen Kontrast im Foodstyling habe ich das Dessert ganz bewusst auf den korallfarbenen Tellern aus der neuen „Perlemor“-Linie von „Villeroy & Boch“ angerichtet. Für den gemütlich-gedeckten Wintertisch mit dunklen Grundfarben passt es in diesem Fall perfekt. Die korallfarbenen Töne liefern durchaus knallige, in jedem Fall auch warme, Akzente und machen das Bild vor dem dunklen Untergrund wunderbar rund.
Variante Harmonie:
Spannend: Bei einem eher hell und minimalistisch gehaltenen Sommertisch in hellen Weiß- und Beige-Tönen würde hingegen der sandfarbene Teller wunderbar passen. Hier würde die Harmonie überwiegen, ein bewusstes Ton-in-Ton-Konzept, das genauso gut funktionieren kann.
A propos Harmonie: Wenn wir im Sommer komplett in die harmonische Welt aus Sand- und Beigetönen gehen, dann am besten auch die rote Feige durch gelbe Pfirsich- oder Mangowürfel ersetzen.
Kokos-Pannacotta mit Kokos-Dinkel-Crumble und salzig-süßen Kokoschips
Für 4 Portionen:
Für das Kokos-Pannacotta:
4 weiße Gelatine-Blätter
500 ml Kokosmilch
1 halbe Vanilleschote, längs halbiert
40 g Ahornsirup
1 Prise Salz
Für den Kokos-Dinkel-Crumble:
100 g Dinkel-Vollkornmehl
100 g gemahlene Mandeln, weiß
40 g Ahornsirup
40 g flüssiges (angewärmtes) Kokosöl
1 Prise Salz
20-30 ml eiskaltes Wasser
Für die Kokoschips:
100 g Kokoschips
1 TL Ahornsirup
1 Prise Salz oder Rauchsalz
Zubereitung:
Die Gelatineblätter in einer Schale in kaltem Wasser einweichen.
Die Kokosmilch mit dem Ahornsirup und dem Salz in einen Kochtopf geben, die längs geöffnete Vanilleschote hineingeben und die Kokosmilch unter Rühren zum Kochen bringen, nach dem Aufkochen von der Platte ziehen, die Vanillestange entfernen, restliches Mark ggf. herauskratzen und mit in die Kokosmilch geben. Die Pannacotta-Creme 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Gelatineblätter gut ausdrücken, mit einem Schneebesen in die warme Kokosmilch rühren. Die Pannacotta-Masse durch ein Sieb streichen und in eine leicht mit Pflanzenöl gefettete, flache Glasform gießen. Die Masse sollte eine Stärke von etwa 3 bis 5 cm haben, sodass die Pannacotta anschließend portionsweise ausgestochen werden kann. Möglicherweise macht es Sinn, zwei rechteckige Formen zu nutzen, es sollen 4 Kreise mit etwa 6-8 cm-Durchmesser ausgestochen werden. Die Pannacotta straff mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen und mindestens 5 Stunden fest werden lassen.
Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Alle Zutaten für den Crumble im Mixer zu einem glatten Teig verkneten, das Wasser erst zum Schluss zugeben, falls der Teig noch Bindung benötigt, andernfalls weglassen. Den Teig bewusst bröselig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und innerhalb von 12-15 Minuten Crumble backen. Auskühlen lassen und in einer verschließbaren Box aufbewahren – oder gleich wegknabbern…😉
Für die Kokoschips eine Schale nutzen, alle Zutaten vermengen und die gesüßten und gesalzenen Chips auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im heißen Ofen (kann mit den Crumble zusammengebacken werden!) etwa 8 Minuten rösten, aufpassen, dass die Chips nicht zu dunkel werden, gegebenenfalls eher herausnehmen und abkühlen lassen. Die Chips können ebenfalls ein paar Stunden vorher oder am Vortag vorbereitet werden.
Die Pannacotta nach dem Festwerden mit runden Ausstechern für 4 Portionen portionieren. Die Pannacotta-Kreise in Schalen setzen und mit dem Crumble, den Kokoschips und frischen Früchten nach Wahl (frische Feigen, Mangowürfel, Trauben) anrichten und servieren.
Noch mehr Rezepte für das vegetarische Herbstmenü…
- Burrata mit karamellisierten Zwetschgen, Trauben und Feigen
- Mie-Nudeln mit vegetarischer Thai-Curry-Bolognese
