Guacamole mit wachsweichem Ei und Curry-Granola

Rezept aus meinem neuen Buch: Clever Carb – Gesund genießen ohne Verzicht

Eine der meist gestellten Fragen, wenn ein neues Buch erschienen ist: Was ist dein persönliches Lieblingsrezept? Ehrlich gesagt: Gleichzeitig eine ziemlich schwere Frage. Denn in der Regel hat man viele, viele Rezepte, die man richtig gern mag – sonst hätten sie sich nicht für das Buch qualifiziert. Aber eines, das für mich in meinem neuen Buch „Clever Carb: Gesund genießen ohne Verzicht“ (DK-Verlag) ganz besonders hoch im Kurs steht, ist die Guacamola mit wachsweichem Ei und Curry-Granola.

Im Buch findet Ihr das Rezept im Frühstücks-Kapitel – daher ist die Guacamole hier auch im Grundrezept milder abgeschmeckt. Als Option lest ihr aber schon: Feine Schalottenwürfel und etwas geriebener Knoblauch tun der Avocadocreme gut – wer mag, auch gern schon zum Frühstück (am Wochenende) oder zum Brunch. Die Guacamole ist aber auch eine tolle Vorspeise, wenn ihr Gäste erwartet oder auch eine feine Komponente für den bunten Tapas-Tisch – ein Allround-Talend quasi! Ich habe sie kürzlich im Kochkurs zum Buch auch als Vorspeise mit im Programm gehabt – einfach zuzubereiten und deshalb sicher auch eine Mischung, die man sich sicher zu Hause auch mal selbst zubereitet und eventuell sogar variiert.

Easy: Serranoschinken-Chips und das selbst gemachte Curry-Granola sorgen für würzige, knackige und salzige Akzente. Das Ei und die Guacamole bringen die nötige und schmackhafte Portion Fett und Cremigkeit ins Spiel… ziemlich lecker!

Avocadocreme mit wachsweichem Ei, Serrano-Chips und Curry-Granola

Zutaten für 4 Portionen:

FÜR DIE GUACAMOLE

4 große oder 8 kleine Hass-Avocados
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl

FÜR DAS CURRYGRANOLA
80 g gemischte Nüsse und Kerne (Walnuss, Cashew, Kürbis)
1 TL Sonnenblumenöl
1 Prise Salz
¼ TL Currypulver

ZUM ANRICHTEN
8 Scheiben Serranoschinken
4 Eier (Größe M)
Salz

Zubereitung:

Für die Guacamole die Avocados halbieren, den
Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem
Löffel aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch
auf einem Teller mit einer Gabel fein zerdrücken
und sofort mit Zitronenschale und -saft vermengen.
Mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken.

Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.
Das Granola in eine Pfanne geben und mit Öl,
Salz sowie Currypulver gut vermengen. Dann
langsam bei mittlerer Hitze unter Rühren nachrösten,
bis es duftet. Anschließend aus der
Pfanne nehmen.
••Die Schinkenscheiben auf einem mit Backpapier
belegten Backblech ausbreiten und im Ofen
6–8 Minuten rösten. Herausnehmen und abkühlen
lassen. Inzwischen die Eier in kochendem
Wasser etwa 6 Minuten garen. Danach abschrecken
und pellen.

Die Guacamole auf vier Schälchen verteilen. Die
Eier mittig aufsetzen, halbieren und mit etwas
Salz bestreuen. Das Curry-Granola rundherum
verteilen. Die Schinken-Chips grob zerbröseln
und darauf anrichten.

Tipp:

Wer es morgens bereits
würziger mag, kann auch
eine hauchfein gewürfelte
Schalotte oder etwas
frisch geriebenen Knoblauch
mit in die Guacamole
geben.