Grünkohlpesto mit Cashewkernen und Parmesankäse

Was Spargel im Frühjahr ist Grünkohl im Winter: Ein absoluter Ernteklassiker der Jahreszeit. Klassisch wird er gern mit Mettwurst, Kasseler oder anderen deftigen Fleisch- oder Wursteinlagen auf dem Herd zubereitet. Dazu werden meist Kartoffeln gereicht. Doch die herben Kohlblätter können auch anders: In einer sämigen Suppe, im knackigen Salat, im Curry, im Smoothie oder auch als krosse Ofen-Chips. Grünkohl schmeckt wunderbar in Kombination mit Kernen und Nüssen, was ihn auch perfekt geeignet für ein herzhaftes Grünkohlpesto macht.

Die frischen Kohlblätter werden dafür gründlich gereinigt – das ist wichtig, denn zwischen den Blattwölbungen versteckt sich teilweise allerlei Sand. Die geputzten, gewaschenen und getrockneten Blätter werden für das Pesto komplett roh verarbeitet, was dazu führt, dass alle wertvollen Inhaltsstoffe nahezu komplett erhalten bleiben. Hintergrund: Grünkohl gilt als regelrechtes „Superfood“, da er besonders reich an Vitaminen, Spurenelementen, sekundären Pflanzenstoffen und Antioxidanzien ist. Superfoods sind Lebensmittel, die im Vergleich zu anderen Lebensmitteln besonders viele Nährstoffe enthalten.

Wichtig bei der Zubereitung: Die Cashewkerne nicht komplett weich pürieren, sondern wirklich erst am Ende in gehackten Stücken unterheben, so ergibt sich eine schön crunchige Konsistenz. Wer das Pesto weniger würzig und dafür milder und etwas universeller zubereiten möchte, lässt die Knoblauchzehe und die kleine Zwiebel weg. Beim Abschmecken des Pestos dafür einfach etwas mehr Chili, Salz und Pfeffer und vielleicht auch einen kleinen Löffel Senf (süß oder sehr scharf) verwenden. Lecker zu frisch gekochter Pasta oder als Brot- oder Sandwichaufstrich.

Tipp: Einfach unter die warmen Nudeln heben und mit im Ofen gerösteten Grünkohlblättern anrichten.

Grünkohlpesto mit Cashewkernen und Parmesankäse

Zutaten für zwei kleine Gläser Pesto:
150 g Grünkohlblätter, gründlich geputzt, gewaschen und getrocknet
1 kleine Zwiebel oder Schalotte, geviertelt – optional
1 Knoblauchzehe – optional
50 g Parmesankäse, in kleinen Stücken
100 ml Olivenöl
½ TL Salz
Pfeffer
Chiliflocken
50 g gehackte Cashewkerne
1-2 EL Zitronensaft

Nach Wunsch: 1/2 Bund Petersilie mit verarbeiten

Zubereitung:

Grünkohlblätter, ggf. Petersilienblätter, Zwiebelviertel und Knoblauch in einen Mixer geben und grob bis fein pürieren – je nach gewünschter Konsistenz. Parmesankäse, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzugeben und ebenfalls kurz mixen bis ein sämiges Pesto entsteht. Gehackte Cashewkerne unterrühren (nicht mehr mixen) und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Das Grünkohlpesto passt gut zu Nudeln. Außerdem schön als Brotaufstrich für herzhafte Sandwiches mit geräuchertem oder luftgetrocknetem Schinken.