Sobanudeln mit grünem Spargel, Ingwer, Limette & Cashewkernen

Buchweizennudeln mit asiatisch gewürztem Frühlingsgemüse

Es braucht gar nicht viel, um seinem Essen eine leichte asiatische Note zu geben. Ein Stückchen Ingwer, etwas Limette, Kräuter wie Minze und Koriander und gern auch etwas Sesam- anstelle von Olivenöl sorgen bereits für einen sehr schönen asiatischen, typisch leichten Geschmack. Das Zusammenspiel funktioniert bei Getreide oder Körnerfruchtgewächsen, wie zum Beispiel Quinoa „dem Reis der Inkas“ genauso wie bei asiatischen Nudeln, etwa Eiernudeln oder auch Sobanudeln aus Buchweizen. Eben diese habe ich für das heutige frühlings-frische Gericht mit Spargel, allerhand Gewürzen und Kräutern und Ingwer verwendet. Ihr bekommt Sobanudeln in einigen Supermärkten, auf jeden Fall aber im Asiamarkt, da Sobanudeln eine klassische japanische Spezialität sind. Das Original wird aus 100 Prozent Buchweizenmehl hergestellt. Doch es finden sich auch etliche, gerade preisgünstigere Varianten, die im Prinzip genauso wie andere Nudeln auch, aus Weizenmehl zubereitet sind und nur einen geringen Buchweizenanteil haben. Das ist nichts Schlimmes, wirkt sich aber auf die Intensität des Geschmacks aus.

Scharfe Komponenten habt ihr in dem heutigen Rezept eindeutig reichlich: Chili, Ingwer und Pfeffer sind in der Pfanne neben den Nudeln und den Spargelstangen ordentlich dominant und liefern gut Schärfe. Daher keinesfalls auf den Honig verzichten, der funktioniert hier als Vertreter der süßen Seite und nimmt geschmacklich eine recht wichtige Rolle ein. Anstelle von Honig kann man auch etwas Ahornsirup oder zusätzlich auch frische Mangowürfel, getrocknete Feigen oder Datteln verwenden. Wichtig ist hier ein süßer Gegenspieler zu den scharfen Gewürzen.

Sobanudeln mit grünem Spargel, Ingwer, Limette & Cashewkernen

Zutaten für 2 Portionen:

200g Sobanudeln

500g grüner Spargel

150g Champignons

1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe

1/2 Limette

1 Stück Ingwer (3 cm), fein gewürfelt

Chiliflocken

1 Zweig frische Minze

1 EL frische Korianderblätter

2 EL Sesamöl zum Anbraten

4 EL Sojasoße

1 EL Honig, flüssig

Salz, Pfeffer

1 Handvoll Cashewkerne

Zubereitung:

Den Spargel unterhalb der Köpfe schälen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln, die Champignons putzen und halbieren. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel, die Zwiebel- und die Ingwerwürfel darin rundherum anbraten. Die Knoblauchzehe dazupressen und den frisch gepressten Saft einer halben Limette hinzugeben und bei leichter Hitze und geschlossenem Deckel rund zehn Minuten dünsten. Zwei Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons hinzugeben und mitdünsten.

In der Zwischenzeit die Sobanudeln in Salzwasser kochen (4 Minuten, je nach Packungsanleitung kann die Angabe jedoch variieren.), anschließend abgießen und abtropfen lassen. Das Spargelgemüse mit Sojasoße, frischen Minz- und Korianderblättern, ein paar Chiliflocken, Salz, Pfeffer, flüssigem Honig und etwas geriebener Bio-Limettenschale abschmecken. Nudeln unterheben, gut vermengen und mit Cashewkernen servieren.