Low-Carb-Spaghetti-Bolognese
Aus meinem neuen Buch: Clever Carb – Gesund genießen ohne Verzicht
Auf ins Fitnessstudio, Abnehmen, Low Carb, mehr Fahrrad als Auto – die Sache mit den Jahresvorsätzen – jeder kennt sie. Und fast jeder nimmt sich welche vor. Ziemlich genau zwei, manchmal auch vier Wochen, dann holen einen die alten Gewohnheiten wieder ein und man verfällt in gewohnte Muster: Vorbei mit den guten Vorsätzen für das neue Jahr…
Das muss doch auch anders gehen, oder?!
Absolut, so ist es! Schließlich gibt es einen Grund, warum die Vorsätze innerhalb weniger Wochen in Vergessenheit geraten: Sie sind leider viel zu oft unrealistisch gedacht. Wer schafft es schon, fünf Mal die Woche ins Fitnessstudio zu gehen? Wem gelingt es schon, komplett auf sein Lieblingsgericht zu verzichten? Und wer will das überhaupt?!
Ich habe in den vergangenen Monaten ein Buch geschrieben, das sich ganz bewusst nicht mit kurzfristigen Vorsätzen beschäftigt, sondern umso gezielter mit langfristigen Veränderungen, bei denen einem nichts fehlt. Rezepte, die schmecken, Spaß machen, auf die man sich genauso freut, wie sonst auf den klassischen Burger oder die Pizza. Dazu ein entspanntes Prinzip, das keine Verbote kennt: „Clever Carb“ lautet der Titel meines neuen Buches im DK-Verlag, das sich auf 176 Seiten mit den Vorteilen, Tipps und Tricks rund um eine langfristige Low-Carb-Ernährung befasst.
Schnelle Low-Carb-Rezepte für jeden Tag
Um es vorweg zu nehmen: Es ist kein reines Diät-Buch und richtet sich somit an alle – an Menschen, die akut Gewicht verlieren möchten genauso wie an Menschen, die nach einem Dreh suchen, wie sie ihr Normalgewicht halten können. Denn, so erklärt es der Ernährungs-Doc Dr. Matthias Riedl im Interview im Buch: „Low Carb ist für uns alle sinnvoll!“. Alle denken bei Low Carb direkt an Diät. Dabei kann die kohlenhydratbewusste Ernährung so viel mehr sein. In seiner Praxis rät der Ernährungs-Doc auch schlanken und normalgewichtigen Menschen, achtsam mit Kohlenhydraten umzugehen, berichtet Riedl im Interview.
Wer mit Freunden Pizza essen geht, der möchte sich auch eine Pizza bestellen und nicht auf grünem Salat rum kauen. Wer mit dem Partner kocht, der möchte nicht auf der Bremse stehen, weil er irgendwelches Kalorienzählen im Kopf hat. Ausreißer müssen erlaubt sein, sonst wird es mit langfristigen Vorsätzen schwer.
„Low Carb ist für uns alle sinnvoll!“ Ernährungs-Doc Dr. Matthias Riedl
Und genau davon geht das Prinzip „Clever Carb“ aus: Wer sich mal eine Pizza, eine gute Portion Nudeln, einen Burger oder ein anderes deftiges Essen gönnt, der hört auf sein gesundes Bauchgefühl und kocht am nächsten Tag ganz bewusst mit weniger Kolhenhydraten. Vielleicht gibt es zum Frühstück nicht Brötchen mit Butter und Marmelade, sondern ein buntes Omelette mit Kräutern und Gewürzen. Und zum Mittag einen thailändischen Hähnchensalat, eine Antipasti-Bowl, Fried-Rice aus Blumenkohl oder eine Low-Carb-Ramensuppe mit Zucchininudeln. Diese und weitere Rezepte gibt es natürlich alle in Clever Carb.
Low Carb vegetarisch, vegan, mit Fleisch, mit Fisch – alles dabei!
Der Genuss muss an erster Stelle stehen. Auch gesundes Essen darf und muss Spaß machen, sonst wird es niemand länger als zwei, drei Wochen durchhalten. Es gibt kein Diät-Food, keine Verbote, einfach nur gesundes Essen, das insgesamt für eine gute Balance im Alltag sorgt.
Wer konsequent kohlenhydratbewusst nach den Rezepten und Tipps im Buch kocht, wird rasch Gewicht verlieren, wer das Prinzip bausteinweise im Alltag einsetzt, hat es leicht, sein Wunschgewicht zu halten und wird gar nicht erst in die unangenehme Situation kommen, eine Diät machen zu müssen.
Mein Low-Carb-Buch: Mehr Gemüse in der Alltagsküche
Wer nun Lust hat, sich intensiver ins Thema einzulesen und Appetit bekommen hat, mehr als 60 spannende Rezepte im neuen Jahr zu testen und nachzukochen, der kann sich ein druckfrisches Exemplar von „Clever Carb – Gesund genießen ohne Verzicht“ (DK-Verlag, 19,95 Euro) ab sofort im Buch- oder Online-Handel sichern.
Hier schon mal ein kleiner Vorgeschmack – eines meiner liebsten Low-Carb-Rezepte für ein schnelles Familienessen: Low-Carb-Spaghetti-Bolognese. Und Vorsicht: Auch Low-Carb-Nudeln können süchtig machen 😉
Low-Carb-Spaghetti-Bolognese
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE BOLOGNESE
1 große rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
4 Karotten
4 Stangen Staudensellerie
2 EL Olivenöl
750 g Rinderhackfleisch
1 TL Salz
4 EL Tomatenmark
50 ml trockener Rotwein
500 g stückige Tomaten
(aus der Konserve)
1 kleine getrocknete
Chilischote
FÜR DIE ZUCCHININUDELN
5 große Zucchini
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
ZUM ANRICHTEN
80 g gehobelter Parmesan
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
Dann 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen
und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin bei
mittlerer Hitze 3–5 Minuten anschwitzen, dabei
öfter umrühren. Karotten schälen und putzen.
Sellerie putzen, waschen und beides fein würfeln.
In den Topf geben und alles noch etwa 8 Minuten
garen. Das Gemüse in eine Schale füllen und
beiseitestellen.
Das restliche Öl (2 EL) im Topf erhitzen und das
Hackfleisch darin krümelig braten. Mit 1 TL Salz
würzen, das Tomatenmark kurz mitschwitzen
und alles mit dem Wein und passierten Tomaten
auffüllen. Das Gemüse in den Topf zum Fleisch-
Tomaten-Mix geben und alles vermengen.
Die Chilischote grob zerbröseln und zufügen.
Die Bolognese offen mindestens 40 Minuten
bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei immer
wieder umrühren. Je länger das Ragout köchelt,
desto geschmacksintensiver wird es.
Inzwischen Zucchini waschen, putzen, trocken
tupfen und mithilfe eines Spiralschneiders in
»Spaghetti« schneiden. In einer Schüssel mit dem
Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die entstandene Flüssigkeit abgießen.
Die Nudeln mit dem Öl in einen großen Topf
geben, langsam erhitzen und etwa 2 Minuten
garen. Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
Die Zucchini-Nudeln sollten bissfest sein.
Die Bolognese mit Salz abschmecken und mit
den Zucchini-Nudeln auf vier Teller verteilen. Mit
den Parmesanhobeln bestreut servieren.
