Ochsenschulter zubereitet von Thomas Martin Jacob Restaurant Hamburg

Spitzengastronomie: Neue, schnörkellose Wege

Billy Wagners „Nobelhart & Schmutzig“, Kevin Fehlings „The Table“, Tim Raues „La Soupe Populaire“, Thomas Bühners „tasty kitchen pop up la vie“ – alles Beispiele für die neue, schnörkellose Wohlfühlatmosphäre in der Spitzengastronomie. Im Hamburger Louis C. Jacob läuft ein kompletter Veränderungsprozess für Küche und Hotel. Was hat es mit dieser Entwicklung auf sich? Ein ernährungssoziologischer Blick auf den Wandel.