Quinoa-Risotto mit Paprika-Auberginen-Tomaten-Gemüse (vegan)

Quinoa ist zur Zeit ein absolutes Trendprodukt und das nicht ohne Grund: Zum einen bieten die kleinen Kügelchen, die auch als „Inkareis“ oder „Pseudogetreide“ bekannt sind, eine sehr typische, leicht crunchige, locker-leichte Quinoa-Konsistenz mit feinem nussigen Geschmack. Weitere Vorteile: Für ein „Pseudogetreide“ richtig viel Eiweiß und daher weniger Kohlenhydrate, außerdem ist Quinoa auch glutenfrei! Dieses leckere Risotto mit bunter Gemüseernte der Saison ist übrigens in einer kleinen halben Stunde auf dem Tisch!